À voir & à manger - Food x Design

Pour ce premier épisode de la saison 2, je suis vraiment très heureuse de recevoir Marine Chadaillac, ingénieure agroalimentaire de formation. À la tête de BoBun Consulting, elle accompagne aujourd'hui de manière indépendante les artisans et TPE du monde alimentaire et agricole sur les thématiques de l'Hygiène, Qualité, et Développement Produit. Et en particulier sur le respect ses exigences légales en terme d’étiquetage alimentaire.

Dans cet épisode, on décrypte avec Marine le Règlement InCo, ses obligations et ses failles. À quoi ça sert ? Où peut-on le trouver ? Comment se tenir informé ? Quelles sont les sanctions en cas de non respect du règlement ?
Ensemble, on revient sur toutes les mentions obligatoires sur un packaging alimentaire. Marine nous partage aussi son expérience et les erreurs les plus courantes sur l'application de ce règlement.
On aborde également le sujet des valeurs nutritionnelles. Comment les calculer ? Qui en est dispensé ?
On évoque les cas spécifiques des allégations nutritionnelles et les allégations de santé apposées à des fins de marketing, des labels qualités, du nutriscore...

Enfin, on s'arrêtera sur le cas particulier des produits vendus à l'étranger.

Cet épisode a été comme toujours enregistré avec passion.

Bonne écoute !

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Médias :

• Le linkedin de Marine Chadaillac / BoBun Consulting
• Me suivre sur Instagram
• Retrouver mon travail sur mon site internet
• Me contactez pour travailler avec moi.

Ressources :

• Le règlement InCo
• Le guide l'ANIA
• Comprendre le tableau de valeurs nutritionnelles
• Mon article "Etiquetage alimentaire et mentions obligatoires"
• Télécharger ma checklist sur l'étiquetage alimentaire.

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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À Voir & À manger reprend du service pour une saison 2 !

Avant de lancer officiellement cette 2e saison avec des interviews inédites, je tenais à partager un deuxième épisode HORS SÉRIE : Le fruit de notre conversation avec Margaux Jeannin ( Studio Pointu ) sur Passe moi le sel, le podcast de Laurine Blandin, qui décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration.

Avec Margaux, on a répondu aux questions de Laurine et partagé nos conseils pour créer l'identité visuelle de votre restaurant.

Cet échange me permet d'introduire la nouvelle ligne éditoriale avec une plus grande place accordée à l'identité de marque, des interviews plus technique avec des conseils concrets, et je le souhaite, quelques épisodes solo ! Vos suggestions sont d'ailleurs les bienvenues ! N'hésitez pas à m'écrire pour me faire part des sujets que vous aimeriez que je traite en particulier.

Je ne vous en dis pas plus pour le moment, je vous garde au chaud quelques surprises et je vous laisse apprécier notre échange avec Margaux et Laurine.

Avec Margaux, on répond aux questions suivantes :

- Quelle stratégie et quelle fonctionnalité pour l'identité visuelle d'un restaurant ?

- Quelle est l'étendue du travail du designer graphique ?

-  C'est quoi les règles d'une bonne identité visuelle ?

- C'est quoi les erreurs à éviter quand on crée son univers visuel ?

- Pourquoi investir autant dans du design graphique ?

- L'impact sur l'expérience client ?

- Que prendre en compte des tendances ?

Retrouvez tous les épisodes du podcast Passe moi le sel de Laurine Blandin : https://podcast.ausha.co/passe-moi-le-sel

Pour la contacter, ça se passe soit sur son site : https://www.restaurantmethods.com/

Soit sur son profil LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/laurine-blandin/

Si tu es déjà prêt·e à te faire accompagner pour passer une nouvelle marche du développement de ton restaurant, découvre comment elle peut t'aider ici.

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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À Voir & À manger reprend du service pour une saison 2 !

Mais pour lancer cette nouvelle saison, j'avais envie d'un épisode un peu spécial et Dorothee Cadiot a gentiment accepté que je partage la discussion que nous avons eu sur Alignées, son podcast passionnant qui aborde la question du sens dans nos métiers créatifs. Alors c'est un épisode évidemment beaucoup plus personnel, mais surtout l'occasion pour ceux qui le souhaitent d'apprendre à me connaître et de découvrir mon parcours à son micro.

Pour cette deuxième saison, j'ai aussi revu la ligne éditoriale avec une plus grande place accordée à l'identité de marque, des interviews plus technique avec des conseils concrets, et je le souhaite, quelques épisodes solo ! Vos suggestions sont d'ailleurs les bienvenues ! N'hésitez pas à m'écrire pour me faire part des sujets que vous aimeriez que je traite en particulier.

Je ne vous en dis pas plus pour le moment, je vous garde au chaud quelques surprises et je vous laisse apprécier notre échange avec Dorothee.

Retrouvez tous les épisodes du podcast Alignées de Dorothée Cadiot : https://podcast.ausha.co/alignees
Retrouvez le travail de Dorothée sur son site et sur son compte instagram.

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ?

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration.  Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le Sel".

Ici, Laurine nous détaille le menu engineering.

Retrouvez notre conversation complète sur votre plateforme favorite. !

Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ?

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration.  Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. Elle a créé sa propre méthode : Restaurantmethods. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le sel".

Préparez-vous à une véritable masterclass, cet épisode est une mine d'or pour tous les restaurateurs et dirigeants.es d'entreprise, alors recommandez-le autour de vous. C'est parti !

Un concept clair et cohérent aide les restaurants à se démarquer dans un marché compétitif. Renforcer l'identité d'un concept de restaurant implique d'éliminer les éléments qui peuvent diluer ou confondre l'expérience du client et de renforcer les aspects qui attirent et fidélisent la clientèle.

Les petits détails peuvent avoir un grand impact sur l'expérience client. Par exemple, une casquette peut évoquer une ambiance décontractée de jour, qui peut être en décalage avec une expérience de tapas sophistiquée le soir.

La valeur perçue par le client est cruciale et doit être en cohérence avec l'offre du restaurant. Même un produit bas de gamme peut être perçu positivement si l'expérience est cohérente. La cohérence doit également se retrouver entre l'expérience digitale, en ligne, et sur place devant et à l'intérieur du restaurant. 

Une identité de marque forte et une identité visuelle réussie peuvent améliorer les résultats financiers d'un restaurant. Laurine en est convaincue ! C'est le moyen d'attirer et de fidéliser les clients, d'augmenter le ticket moyen et de renforcer la rentabilité. Cela peut aussi avoir un effet positif sur le travail de l'équipe et réduire le turnover.

Le second pilier de cette cohérence recherchée passe par les mots utilisés pour décrire son concept, son univers et raconter une histoire, son histoire.

Et enfin, le troisième pilier, le menu engineering ou l'ingénierie du menu. C'est une stratégie qui permet de rendre le menu d'un restaurant plus efficace en termes de ventes et de rentabilité. Il s'agit de positionner stratégiquement les plats les plus rentables et les plus populaires pour encourager les clients à les choisir, tout en prenant des décisions éclairées sur l'offre globale du menu.

J'espère que vous avez pu prendre des notes et trouver nos idées et suggestions pertinentes ! Et merci Laurine pour ta générosité ! 

Les ressources pour creuser le sujet :

• 5 étapes pour créer un menu aussi cool que rentable
• Réserver un diagnostic flash avec Laurine
• L'épisode 10 de Passe moi le sel avec Audrey Lorel et Margaux Jeannin
  Ce qu'il faut savoir pour créer l'identité visuelle d'un restaurant
  + Le résumé de notre échange
• Le coup de cœur de Laurine : Mister MagPie à Dublin
• Contacter Laurine sur Linkedin

Vous êtes-vous déjà demandé comment transformer l'expérience client dans votre restaurant pour la rendre inoubliable ?

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Laurine Blandin, consultante en restauration.  Diplômée de l'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) et spécialiste en management culinaire et innovation, Laurine accompagne les restaurateurs à valoriser leurs adresses et optimiser leurs chiffres. De plus, elle anime le super podcast "Passe-moi le Sel".

Ici, Laurine nous explique la notion de valeur perçue, la base de l'expérience client.

Rendez-vous dès demain pour découvrir en détail comment réussir son concept de restaurant.

La cuisine est un art qui se partage, se transmet, et se savoure non seulement dans les assiettes, mais aussi à travers les pages des livres qui lui sont dédiés. 

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Fanny Ecochard, directrice éditoriale adjointe du pôle cuisine aux éditions Solar, pour un épisode spécial "Edition". Avec plus d'une décennie d'expérience dans le monde de l'édition culinaire, Fanny nous ouvre les portes d'un secteur aussi riche que gourmand.

Ici, vous entendrez un aperçu des nombreuses étapes nécessaires à l'édition de livres spécialisés dans l'univers culinaire.

Retour sur la naissance des livres de Nomie epices et de la Fédération Française de l'apéritif. 

Vous pouvez aussi écouter l'épisode entier pour découvrir le processus complet, de l'idée à la librairie en passant par la fabrication.

La cuisine est un art qui se partage, se transmet, et se savoure non seulement dans les assiettes, mais aussi à travers les pages des livres qui lui sont dédiés. 

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Fanny Ecochard, directrice éditoriale adjointe du pôle cuisine aux Éditions Solar, pour un épisode spécial "Édition". Avec plus d'une décennie d'expérience dans le monde de l'édition culinaire, Fanny nous ouvre les portes d'un secteur aussi riche que gourmand.

Notre rencontre avec Fanny remonte à nos débuts aux Éditions Du Chêne, où les beaux livres illustrés étaient notre quotidien. Aujourd'hui, elle nous fait l'honneur de partager son parcours et sa passion pour les ouvrages qui célèbrent la cuisine sous toutes ses formes.

Fanny a contribué à des titres emblématiques tels que "Fou de Patisserie", "Bar à épices" de Nomie, ou encore le "Dictionnaire de l'apéro" de la Fédération Française de l'Apéritif.  Ces ouvrages, bien plus que de simples recueils de recettes, incarnent la vision et l'expertise des marques et chefs qui les ont inspirés.

• Comment les livres de marques arrivent-ils à transmettre un savoir-faire et d'une identité ?
• Comment anticiper les prochaines tendances et faire de chaque livre un ambassadeur de la marque qui le porte ?
• Quelles sont les différentes étapes avant de voir un livre dans notre bibliothèque ?
• Quels sont les défis éditoriaux imposés par ces collaborations ?

L'édition culinaire n'est pas seulement une affaire de recettes et de photographies alléchantes. C'est un domaine où la passion pour les produits, les saveurs et les histoires se transmettent de page en page.

Le plus important, c'est l'histoire racontée derrière chaque livre, l'âme qu'apportent les auteurs et les marques à leurs ouvrages. Ces récits font des livres de cuisine des témoins de l'époque, des traditions et des innovations culinaires.

Les liens de l'épisode : 

• Le Dictionnaire de l'Apéro
• La Nostra Italia: Itinéraire gourmand dans l'Italie des Belmondo
• Stéphanie Le Quellec
• La marque coup de coeur de Fanny : Nomie Epices
  Le livre "Le Bar à épices" 
• L'achat design : Fortnum & mason
  
• Contacter Fanny pour un projet éditorial : Fanny.EcochardMartin@edi8.fr
• Contacter Fanny sur Insta

La cuisine est un art qui se partage, se transmet, et se savoure non seulement dans les assiettes, mais aussi à travers les pages des livres qui lui sont dédiés. 

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Fanny Ecochard, directrice éditoriale adjointe du pôle cuisine aux éditions Solar, pour un épisode spécial "Edition". Avec plus d'une décennie d'expérience dans le monde de l'édition culinaire, Fanny nous ouvre les portes d'un secteur aussi riche que gourmand.

Ici, vous entendrez un aperçu des nombreuses étapes nécessaires à l'édition de livres spécialisés dans l'univers culinaire.

Fanny nous partage ici les règles pour faire un bon livre de cuisine.

Rendez-vous dès demain pour découvrir le processus complet, de l'idée à la librairie en passant par la fabrication.

Pour ce 14e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Virginie Bregeon, designer culinaire et auteure du "Grand livre du Marketing culinaire".

Virginie navigue aujourd’hui entre recherche, écriture, enseignement, design, conseil et entrepreneuriat sans jamais perdre de vue son cap : défendre et faire vivre le tourisme et l’alimentation durable.

En qualité d'auteur du “Grand livre du marketing culinaire “, je demande à Virginie ce que c'est, pour elle, un “bon” marketing culinaire. Dans son TedX, elle finit notamment en affirmant qu'“en tant qu’experte du marketing culinaire, (elle) milite pour un marketing culinaire qui n’aurait plus de raison d’être !”.

Découvrez dans cet extrait ce qu'elle entend par là.

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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