Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'invité :

On dit souvent que la restauration, c'est un métier de la main.

Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête.

Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie.

Des milliers de fiches. Une approche qu'il qualifie lui-même d'un peu… obsessionnelle.

Et, c'est exactement ce qui le rend fascinant.

Directeur de restaurant, consultant, il accompagne aujourd'hui les professionnels du CHR sur ce qui les fait vraiment vaciller : la rentabilité, l'équilibre, le sens.

Ce qui nous réunit ? Nous sommes tous les deux MOF.

Deux promotions, deux métiers, une même question : qu'est-ce qui fait vraiment qu'un professionnel du service est excellent – et pas « juste » bon ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parcours et l'activité de consultant hybride

00:08:00 - L'intellectualisation du métier par le savoir et la connaissance

00:14:00 - La quête de l'excellence et le titre de Meilleur Ouvrier de France

00:27:00 - L'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle

00:42:00 - La rentabilité et la gestion opérationnelle

00:59:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Quelle meilleure manière de briser la glace que d’immerger son invité dans un bain à 2 degrés ?

Ce n’est pas ma technique, mais celle de la dénommée “Ice Queen”, Caroline Arditti !

Caroline Arditti est bien plus qu'une simple coach en bains glacés. Elle se définit comme une exploratrice de l'humain, une architecte d'expériences et une créatrice de liens. Originaire de Paris, elle a passé cinq ans en Australie pour ses études avant de se lancer dans le conseil en communication et événementiel. Après 15 ans dans le domaine, elle a fondé ses propres entreprises, Sunshine Makers et Paris Ice Club, pour se consacrer à sa passion : rendre le monde plus humain et l'humain plus vivant ! Caroline utilise ses compétences pour organiser des séminaires et des expériences de déconnexion d'entreprise, se spécialisant dans les icebreakers qui peuvent inclure ou non la glace.

• Comment les bains glacés permettent de calmer le mental, de gérer les émotions ?
• Pourquoi la méthode Wim Hof prépare-t-elle le corps et l'esprit à un état de relaxation ?
• Comment les expériences de première fois peuvent revitaliser le mental, l'émotionnel et le physique ?
• Est-il possible de trouver du confort dans l'inconfort ?
• Quels sont ses conseils pour intégrer des moments de déconnexion dans le quotidien professionnel ?
• Comment des pratiques simples, comme la douche froide, peuvent transformer notre résilience et notre bien-être général ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Immersion dans la glace

00:03:32 - Parcours de Caroline Arditti

00:09:17 - Icebreakers pour entreprises

00:16:45 - L'humain dans la performance

00:24:38 - Le silence et de la déconnexion

00:30:00 - Méthode Wim Hof

00:39:00 - Commencer la douche froide

00:45:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Et, si le spa était l'un des leviers de performance les plus sous-exploités de l'hôtellerie de luxe ?

Mon invitée du jour en est convaincue — et elle l'a prouvé sur le terrain.

Charlotte Cointement est Senior Spa Director pour la région EMEA chez Four Seasons.

Elle supervise aujourd'hui plusieurs spas Four Seasons.

Mais, ce qui rend son parcours vraiment unique, c'est qu'elle a commencé par les chambres avant de basculer dans l’univers du bien-être.

J'ai rencontré Charlotte au Congrès International Esthétique & Spa, organisé par Laure Jeandemange — que j’ai reçue à ce micro.

Aujourd'hui, nous allons parler biohacking, intégration des technologies dans le SPA et performance bien-sûr.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le biohacking et l'intégration des technologies dans le soin

00:09:00 - La performance économique et le ROI du spa

00:17:00 - Management, formation et expérience collaborateur

00:26:00 - Un parcours atypique : de l'hébergement à la direction de spa

00:34:00 - Supervision multisites et lancement du Yacht Four Seasons

00:46:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Ariane Guevara a choisi le côté de la distribution hôtelière et en a fait son parcours professionnel. Jusqu’à intégrer une fintech nouvelle génération !

Ariane est une professionnelle accomplie dans le domaine de la distribution hôtelière. Diplômée de l'école hôtelière de Lausanne avec une spécialisation en marketing, elle a commencé sa carrière en sales pour une bed bank en France. Elle a ensuite rejoint Hotel Beds, où elle a joué un rôle crucial dans l'unification des équipes après une fusion majeure. Aujourd'hui, elle travaille pour Hopper, une entreprise qui se positionne comme un challenger sur le marché des OTA (Online Travel Agencies), avec une approche centrée sur l'innovation technologique et la finTech.

• Quelles sont les tendances actuelles et futures de la distribution hôtelière ?
• Quelle est la part croissante des canaux digitaux et des technologies émergentes comme l'intelligence artificielle ?
• Comment Hopper utilise des algorithmes de machine learning pour offrir des solutions innovantes, telles que la flexibilité des annulations et le gel des tarifs ?
• Comment améliorer l'expérience utilisateur, mais également une valeur ajoutée aux partenaires hôteliers ?
• Quels sont tes conseils pour les hôteliers qui cherchent à naviguer dans ce paysage en constante évolution ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Hopper. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:05 - Parcours professionnel d'Ariane Guevara

00:05:26 - Présentation de la Fintech Hopper

00:07:31 - Habitudes de consommation de la Génération Z

00:11:30 - Flexibilité des réservations

00:16:10 - Positionnement de Hopper en Europe

00:21:30 - Stratégie d'acquisition clients

00:29:10 - Conseils pour la distribution hôtelière en France

00:35:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Si je vous dis réceptionniste, vous imaginez quoi ? Quelqu'un derrière un comptoir qui remet des clés, répond au téléphone, fait le check-in / check-out.

Pourtant, ce métier a radicalement muté — et les compétences d’avant ne sont plus suffisantes.

À la fin de cet épisode, vous aurez une grille claire des compétences du réceptionniste nouvelle génération — et vous comprendrez pourquoi ça change tout pour un hôtel.

2️⃣ Notes et références :

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Du réactif au proactif

00:04:00 - Du logistique au psychologue de terrain

00:05:30 - Du silo au chef d'orchestre transversal

00:07:00 - De polyvalent à technocompétent

00:08:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Vous êtes vous déjà demandé comment les biens immobiliers arrivaient entre les mains des hôteliers et comment ils étaient négociés ?

Moi, oui, et pour y répondre, j’ai invité Jean-Marc Andreola !

Issu lui-même d’une famille d’hôteliers, Jean-Marc a assuré pendant de longues années la fonction de Secrétaire Général du Syndicat Français de l’Hôtellerie, avant de créer à l’âge de 30 ans en 1989 sa propre structure spécialisée dans l’immobilier hôtelier : Imhotel.

Il est un acteur majeur dans le domaine du Conseil, de la Transaction et des Fusions Acquisitions sur le marché hôtelier parisien.

Sa compétence d’expert en hôtellerie le place en spécialiste reconnu et lui donne une position privilégiée auprès des investisseurs privés, institutionnels français ou étrangers et des grandes familles d’hôteliers.

• Quelle est la différence entre les murs et les fonds de commerce ?
• Quelles sont les tendances actuelles du marché, et l'impact des événements internationaux comme les Jeux Olympiques ?
• Comment la rareté des nouvelles constructions à Paris contribue à la valorisation des actifs existants ?
• Pourquoi investir dans l'hôtellerie parisienne peut être une valeur refuge ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:00 - Rôle d'un broker en fusion-acquisition hôtelière

00:04:00 - Parcours de Jean-Marc et création de son agence

00:06:30 - Panorama et spécialité de l'immobilier hôtelier à Paris

00:11:00 - Évolution du marché et rôle des investisseurs internationaux

00:19:00 - Impact des crises sur le marché hôtelier

00:32:00 - Influence des Jeux Olympiques sur l'hôtellerie parisienne

00:39:00 - Conseils pour les futurs investisseurs hôteliers

00:42:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Et, si 2 000 inconnus pouvaient acheter ensemble un château du XIVᵉ siècle, le rénover, et en faire un lieu vivant ?

C'est exactement ce que Jéremy Nabais a fait — avec ses auditeurs.

Jérémy est l'animateur de Ça fait un bail !, un podcast sur l'immobilier.

Mais, récemment, il est devenu propriétaire du Domaine de Fontenay, à quelques kilomètres de Paris.

Un domaine de 12 hectares dans la Sarthe acheté en crowdfunding.

2️⃣ Notes et références :

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00:00:00 - Introduction

00:02:00 - La genèse du projet et la rencontre des associés

00:12:00 - Le passage de l'immobilier à l'hospitalité

00:20:00 - Une ingénierie financière hybride et innovante

00:26:00 - Opérations, rénovation communautaire et outils "geeks"

00:35:00 - Vision future et l'importance du contenu

00:47:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

C’est un aubergiste lyonnais que je reçois aujourd’hui. Loïc Renart a grandi dans les hôtels et continue d’y développer sa vie.

En 2012, il décide de reprendre l'affaire familiale, le Globe et Cecil, injectant une nouvelle vision entrepreneuriale. Loïc s'est également engagé dans le Centre des Jeunes Dirigeants, où il a pu développer une perspective plus large sur son métier, se définissant davantage comme un entrepreneur qu'un hôtelier traditionnel.
Loïc partage sa vision de l'hôtellerie comme des lieux de vie et de rencontre, au-delà du simple hébergement.

Aujourd'hui, Les Aubergistes Lyonnais regroupent 3 établissements et 2 comptoirs, situés à quelques minutes à pied les uns des autres.

Quel est le secret pour transformer un héritage familial en une aventure entrepreneuriale florissante ?

Comment les événements tragiques de 2015 ont renforcé sa conviction que son métier était centré sur la relation humaine ?

Comment créer des espaces qui ne sont pas seulement des lieux de passage, mais des "places de vie locale" ?

Pourquoi s'engager envers ses collaborateurs, qu'il considère comme essentiels à l'enchantement de ses hôtes ?

Quels sont les défis financiers de la croissance de son entreprise et comment rester fidèle à ses valeurs d'authenticité et de relation humaine ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

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Cet épisode est produit en partenariat avec Les Aubergistes Lyonnais. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction
00:01:54 - Parcours de Loïc Renart
00:04:27 - Développement d'une collection
00:12:52 - L'humain et le management
00:25:15 - Déconnexion en montagne
00:30:17 - Entreprise à mission

00:35:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Et, si l'hôtel du futur n'était pas sur Terre ?

Frederick Buhr a commencé sa carrière à l'ouverture du Peninsula à New York — une marque chère à mon cœur.

Depuis, il a cofondé une des premières agences digitales dédiées au tourisme, construit les premiers OTAs dans les années 2000, piloté des projets IA… et il vient de coécrire un livre sur l’IA et l’hospitalité, le tout enrobé de science-fiction.

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Frederic Buhr

00:06:00 - L'IA dans l'industrie hôtelière

00:16:00 - Formation, éducation et IA

00:23:00 - Le livre "Hospitality Management: The AI Revolution"

00:37:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Ils veulent le titre mais pas les responsabilités ! C'est l’accroche d’un de mes derniers posts Linkedin qui a fait beaucoup débat.

Cette semaine, j'explore le sujet car depuis la rentrée, je donne beaucoup de cours en école hôtelière.

Quand je demande à mes étudiants, ils veulent quasiment tous êtres des managers ou des dirigeants.

Mais il n’y aura pas de postes de managers pour tous. Tout le monde n’est pas prêt à endosser les responsabilités qui vont avec le management...

On considère le management comme une évolution naturelle de carrière, or, c’est une compétence !

Et, il faut du temps pour devenir un bon manager.

Dans un métier de terrain comme l’hôtellerie, être manager signifie faire plus d’heures, plus de sacrifices.

Être manager, c’est difficile. Surtout au début. Puis on se développe et cela devient plus aisé

Je partage mes conseils aux écoles, aux entreprises, aux jeunes pour synchroniser les intérêts de chacun.

À tous, soyez patients et pratiquez l’amélioration continue au quotidien.

Et n'oubliez jamais que le management ne s’apprend pas en un matin. Il se vit tous les jours sur le terrain !

2️⃣ Le partenaire de l’épisode :

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3️⃣ Chapitrage : 
00:00:00 - Introduction

00:00:30 - Les jeunes sur le marché du travail

00:01:14 - Le rôle de manager

00:02:42 - Le management, une compétence acquise

00:04:45 - Complexité et efforts nécessaires pour être manager

00:07:10 - L'amélioration continue

00:08:30 - Conseils aux jeunes et employeurs

00:10:06 - Conclusion