Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'invité :

Il y a encore quelques années, les produits d’accueil étaient considérés comme un simple détail. Un gel douche, un shampoing, un savon… point final.

Aujourd’hui, certaines marques deviennent de véritables signatures d’expérience. Elles racontent une histoire, traduisent un positionnement, et peuvent même influencer la perception globale d’un établissement.

Terre de Mars fait partie de ces marques qui ont choisi de transformer un souvenir d’enfance autour du café en une maison de cosmétiques distribuée dans des hôtels, des spas et des lieux exigeants.

Hugo Montiel a travaillé chez Google, Airbnb ou encore Smartbox avant de rejoindre cette aventure entrepreneuriale.

Avec lui, nous allons répondre à la question suivante : Le produit d’accueil est-il encore un détail… ou est-il devenu un levier stratégique pour les hôteliers ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Terre de Mars. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le produit d'accueil comme levier stratégique d'expérience

00:10:00 - Méthodologie de choix et critères de sélection

00:19:00 - Impact sur la perception client et le positionnement tarifaire

00:27:00 - L'histoire de Terre de Mars et l'innovation par le café

00:38:00 - Transition écologique (RSE) et avenir du secteur

00:46:00 - Questions signatures

En 2023, je suis devenu le deuxième MOF dans la classe réceptionniste en hôtellerie.

La première, Claire Dupleix, avait été titrée en 2015.

Disclaimer, je ne vais pas parler spécifiquement du métier de réceptionniste, mais du MOF en général.

Aujourd'hui, je vous présente en détail cet examen.

Après un rapide historique, je réponds aux questions suivantes :

• Pourquoi vouloir devenir MOF ?
• Comment réunir les bonnes conditions ?
• Quelles sont les étapes pour devenir MOF ?

Attention, si vous voulez devenir MOF, ne me contactez pas ! Je serai sûrement dans le jury prochainement...

Les inscriptions devraient bientôt ouvrir, inscrivez-vous à la newsletter du COET-MOF.

Notes et références :

• Mon témoignage
• La liste des métiers

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction et historique 
• 00:03:12 - Distinctions de terminologie : MOF vs UMOF
• 00:03:47 - Processus d'inscription
• 00:05:08 - Description des épreuves
• 00:07:39 - Soutien l'entourage
• 00:12:36 - Conseils pour les futurs candidats
• 00:14:40 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Certaines rencontres marquent un parcours.

La première fois que j’ai croisé Guillaume Gomez, c’était en Sorbonne. Le jour où j’ai reçu, moi aussi, la médaille de Meilleur Ouvrier de France.

Dans cette salle chargée d’histoire, au milieu des cols bleu-blanc-rouge, il incarnait déjà quelque chose de plus grand que la cuisine : la transmission, la République, l’excellence au service du collectif.

Guillaume Gomez a été chef des cuisines de l’Élysée pendant plus de vingt-cinq ans. Il a cuisiné pour quatre Présidents de la République et pour des chefs d’État du monde entier. Avant de devenir Ambassadeur de la gastronomie française.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - La diplomatie culinaire au service de la France

00:12:00 - Le parcours d'excellence et le titre de MOF

00:24:00 - La transition vers le rôle d'Ambassadeur

00:31:00 - Les défis de l'alimentation et de la souveraineté

00:42:00 - Engagement personnel, transmission et passion

00:53:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Florian Bitker incarne l'exemple parfait d'une carrière réussie dans l'hôtellerie. Parti de réceptionniste, il est aujourd'hui directeur général de la Drawing House à Paris. 

Son parcours démontre que la persévérance et l'engagement peuvent mener à des postes de haute responsabilité.

Dernièrement, il est même devenu co-propriétaire de l'Hôtel Maison Urbaine. Une aventure rendue possible grâce aux rencontres et beaucoup de travail...

Nous abordons de nombreux sujets avec Florian : ouvertures, reprise, recrutement, apprentissage, différenciation, management et gestion.

• Comment montrer l'exemple en tant que directeur d'hôtel ?
• Quels sont les plus gros challenges d'un directeur ?
• Comment créer des lieux avec un ADN et un concept fort ?
• Comment trouver des opportunités pour faire évoluer sa carrière ?
• Comment faire d'une crise un moment fort pour une équipe ?
• Pourquoi gérer un hôtel avec du bon sens ?

Vous retrouverez toutes les réponses à ses questions, ainsi que de nombreuses anecdotes dans notre conversation !

2️⃣ Notes et références :

• Drawing Now Art Fair / Drawing Society / Drawing Hôtel / Drawing House
• Carine Tissot / Steven Vandeporta
• Day Use - Sezame
• Maison Urbaine
• Patrick Derderian - Mathieu Paygambar - Michel Delloye
• Joelle Robin
• Francois-Xavier Martin
• Cécile Boucrot
• Hôtel Les Dames du Panthéon
• Chouette hôtel
• COQ Hôtel
• Hotel Montecristo
• Bar 1802
• La Belle Ville
• Hôtel Antoine
• La Conversation
• La Mission Île-d'Yeu
• Hôtellerie et restauration hybride avec Théodore Bouchot
• Le Barn : transformer une grange en hôtel
• Le livre "Le Comte de Monte-Cristo" d'Alexandre Dumas

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• Via Linkedin

4️⃣ Chapitrage : 

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:02 - Présentation de la Drawing House
• 00:07:22 - Transition et diversification des offres
• 00:15:43 - La gestion de crise
• 00:19:59 - Reprise et nouvelles ouvertures
• 00:32:55 - Polyvalence et apprentissage
• 00:40:07 - Enjeux du recrutement
• 00:42:53 - Intégration de la technologie
• 00:50:24 - Le bon sens dans la gestion hôtelière 
• 00:55:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Chaque jour, en France, des tonnes de nourriture parfaitement consommables sont jetées par les hôtels et les restaurants.

Et, dans le même temps, la précarité alimentaire explose, notamment chez les étudiants et les publics les plus fragiles.

Ce paradoxe, beaucoup le connaissent. Peu savent vraiment comment agir.

Cet épisode est un peu particulier. Il s’inscrit dans le cadre du Podcasthon 2026, auquel je participe cette année pour la troisième année consécutive.

Une initiative collective qui mobilise des centaines de podcasts pour mettre en lumière des associations, des causes, et surtout des solutions concrètes.

J’ai découvert HopHop Food lors du salon Exp’Hotel 2025 à Bordeaux.

Une association, mais surtout un modèle opérationnel, pensé pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration.

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de recevoir Pauline Etcheto, présidente de HopHop Food.

Avec elle, nous allons parler sans langue de bois de ce sujet pour lequel nous avons tous un rôle à jouer : le gaspillage alimentaire.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le constat macro et les chiffres du gaspillage en hôtellerie

00:09:00 - Le parcours de Pauline Etcheto et la genèse de HopHop Food

00:17:00 - Le modèle opérationnel et technologique

00:28:00 - Les avantages stratégiques et fiscaux pour les hôteliers

00:46:00 - Vision d'avenir et philosophie du "bien manger"

01:00:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Céline Nasution n'est pas issue d'un parcours académique traditionnel. Elle a commencé sa carrière sur le terrain après des études à l'école hôtelière de Talence à Bordeaux. Son expérience internationale, qui l'a menée de la Suisse à l'Asie en passant par le Luxembourg et l'Angleterre, lui a permis de gravir les échelons dans le secteur de la restauration. De retour en France, elle s'est présentée à Ferrandi Paris et est devenue professeure, puis responsable académique, un rôle où elle peut désormais apporter innovation et créativité à l'école.

• Quel est le rôle exact de Céline, ainsi que ses missions, en tant que responsable académique ?
• Comment s'engage-t-elle à développer la curiosité et l'esprit critique chez les étudiants ?
• Comment Ferrandi Paris intègre des modules de durabilité et de responsabilité sociale dans tous les cours ?
• Quelle est sa vision sur l'évolution des jeunes générations dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? 
• Comment faire pour les préparer à un avenir où la responsabilité et la durabilité sont essentielles ?

2️⃣ Notes et références :

• FERRANDI Paris
• Paris J’adore
• École hôtelière de Talence
• Ecolearn
• Excellence Propulsion ! 2024 by ELYKSIR x ESCP Business School
• Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
• Recruter les étudiants de Ferrandi Paris, campus de Bordeaux, avec Sarah Proust
• "La Vague", un film allemand réalisé par Dennis Gansel et sorti en 2008.

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

• Via son email : cnasution@ferrandiparis.fr

4️⃣Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:03:00 - Le parcours de Céline Nasution
• 00:06:27 - Rôle de Céline à Ferrandi et partenariats internationaux
• 00:08:27 - Diplômes et accréditations de Ferrandi
• 00:12:41 - Développer la curiosité chez les étudiants
• 00:18:43 - Engagement des jeunes et durabilité
• 00:26:00 - La perception des étudiants face à la vie réelle 
• 00:32:00 - L'influence et la critique constructive
• 00:38:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Combien d’hôteliers-restaurateurs demandent des avis… et sabotent leur image sans s’en apercevoir ?

Aujourd'hui, je vous partage les meilleures pratiques autour de ce sujet essentiel.

• Comprendre pourquoi demander un avis est stratégique
• Savoir comment bien le demander
• Identifier ce qu’il ne faut plus jamais dire

En bonus, en fin d’épisode, je vous partage les formulations qui fonctionnent pour demander un avis client !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - L'avis client comme outil marketing

00:05:00 - Les erreurs de formulation à éviter

00:09:00 - Les trois principes fondamentaux pour demander un avis

00:13:00 - Les outils et canaux de sollicitation

00:16:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ? 

Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia.

Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie.

• Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ?
• Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ? 
• Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ?
• Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ?

Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe. 

2️⃣ Notes et références :

• Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide
• École hôtelière de Strasbourg
• Ferrandi Paris - Céline Nasution
• Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection
• Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• Via LinkedIn

4️⃣Chapitrage : 

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:00 - La suite Coppola  
• 00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan
• 00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality
• 00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle  
• 00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia  
• 00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles  
• 00:22:20 - Défis de recrutement
• 00:28:00 - Stratégies de recrutement  
• 00:32:00 - Importance du coaching  
• 00:40:40 - Un bon directeur de palace   
• 00:48:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Dans un secteur où l’hôtelier indépendant se bat souvent seul face aux plateformes et aux grandes chaînes, certains ont fait un choix radicalement différent : celui du collectif.

Depuis plusieurs années, Stéphane Radi pilote Contact Hôtels, un réseau associatif d’hôtels 2 et 3 étoiles qui mise sur la coopération plutôt que la standardisation.

Au cœur de cette stratégie : un nouveau programme de fidélité commun, pensé comme un outil de création de valeur, de partage de clientèle et de souveraineté commerciale pour les indépendants.

Aujourd’hui, j’ai voulu comprendre comment un programme de fidélité peut devenir un levier stratégique, et ce que cela implique en matière de leadership dans un réseau associatif.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Contact Hôtels. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

Cet enregistrement a été réalisé au sein de l'hôtel Duette dans le 17ème à Paris, un grand merci pour leur accueil.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - La vision stratégique de la fidélisation

00:13:00 - Le programme « Cash and Smile »

00:24:00 - La technologie et la consolidation de la donnée

00:32:00 - Leadership et modèle associatif

00:46:00 - Vision d'avenir et rôle de l'IA

01:00:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme.

Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard.

• Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?
• Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ?
• Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?
• Quels sont les défis qu'elle rencontre ?
• Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ? 
• À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?

Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko !

2️⃣ Notes et références :

• Les marques du Groupe Accor
• Le restaurant Ida
• Quindici Trattoria
• Le rooftop Ilvolo
• Charlie's Corner
• 25 hours - concept d’hôtels qui fait partie d’Ennismore
• Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
• Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
• Les vêtements d’image professionnelle avec Nazli Hkhani
• Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et  Nicolas Bouzou

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

• Via LinkedIn

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte
• 00:07:39 - Passage du CAP cuisine
• 00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution
• 00:16:05 - Méthodologie de création de concepts
• 00:19:20 - Le projet Quindici
• 00:23:48 - Défis de la duplication des concepts
• 00:28:50 - Management et qualités de son poste
• 00:34:00 - Questions signatures