Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'invitée :

En 2014, j'ai eu la chance de faire l'ouverture du Peninsula Paris aux côtés de Justine Broncard.

Douze ans plus tard, nos chemins ont bien évolué : elle a fondé TERRA BAYA, un cabinet de conseil en RSE pour l'hôtellerie de luxe, après être passée par les palaces marocains, les hôtels parisiens et la Côte d'Azur.

Aujourd'hui, elle accompagne les hôtels sur leur stratégie RSE, l'obtention de labels environnementaux et l'acculturation des équipes à ces enjeux.

On va parler labels, exigence réelle et business — de quoi donner un sacré coup de projecteur sur un sujet que tout le monde croit connaître.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Alors, contactez les experts D-EDGE de ma part !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Justine Broncard : du luxe à la RSE

00:09:00 - Démystification et utilité des labels environnementaux

00:17:00 - Comparaison des labels : Clé Verte, Ecovadis et BREEAM

00:29:00 - La RSE comme levier de gouvernance et de sens

00:42:00 - Acculturation des équipes et outils concrets

00:54:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

La spécialité de Mathilde Baroin : réunir les êtres humains et faire que le cocktail prenne. Mais cette fois, c’est moi qui l’invite !

Mathilde raconte son expérience dans l'événementiel, la vente chez Expedia ou encore chez WeWork. C'est là, qu'elle commence à se passionner pour le networking et la connexion entre les personnes. Elle a ensuite lancé le Young Hospitality Club (YHC).

Le YHC est un réseau de jeunes professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Il met en relation les "leaders de demain" (jeunes actifs) avec les "leaders d'aujourd'hui" (entreprises partenaires). Le club propose des événements, des échanges, et des mises en relation.

Il compte 400 membres. Ils représentent une soixantaine d'écoles d'hospitality management différentes à travers l'Europe.

La majorité des membres sont de jeunes actifs (70%), et 30% sont des étudiants en fin de cursus.

• Pourquoi networker est-il si important ?
• À partir de quel âge est-il possible de réseauter ?
• Quels sont les avantages et les formats du club ?
• Quels sont les projets à venir pour le YHC ?
• Quelle est la définition de Mathilde du leadership ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Mathilde

00:08:00 - Le concept du networking 

00:14:00 - Le Young Hospitality Club (YHC)

00:18:00 - Les avantages du YHC et son modèle économique

00:24:00 - Les événements et les projets du YHC

00:28:00 - Définition du leadership

00:36:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Et si le spa n'était plus un simple à-côté du séjour, mais le centre de profit le plus stratégique d'un hôtel de luxe — plus rentable qu'un petit établissement tout entier ?

Ingénieur de formation, Arnaud Dieutegard a bifurqué vers l'Ayurveda, le Shiatsu puis la médecine chinoise à Pékin, avant de rejoindre Four Seasons en 2008 comme thérapeute.

Depuis, il a piloté les spas de plusieurs propriétés du groupe — de Bora Bora à Maui, du George V à Paris jusqu'au Costa Rica actuellement — à la tête d'équipes de plus de 100 collaborateurs.

C'est Laure, une précédente invitée du podcast, qui nous a mis en relation.

Aujourd'hui, il vient nous parler de rentabilité, de créativité et d'un parcours qui n'a jamais suivi la norme.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parcours atypique et le rôle stratégique

00:11:00 - Le management par les rituels et la discipline personnelle

00:25:00 - La rentabilité et le Yield Management appliqué au Spa

00:42:00 - La culture de la confiance et du cadre créatif

00:51:00 - L'évolution et le futur du Wellness

01:01:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Vous le connaissez peut-être comme investisseur dans l’émission “Qui veut être mon associé ?”, ou comme le fondateur d’Easyvoyage.

Et plus récemment à la tête de Fairmoove. Jean-Pierre Nadir est un multientrepreneur dans le tourisme !

Au cours de notre échange, vous découvrirez le parcours exceptionnel de Jean-Pierre, de ses débuts dans la presse de voyage avec Voyager Magazine jusqu'à la création d'Easy Voyage, un comparateur de prix qui a révolutionné le secteur.

• Comment a-t-il anticipé les changements liés au digital ?
• Comment a-t-il surmonté les défis économiques et géopolitiques ?
• A-t-il des regrets ?

Mais ce n'est pas tout ! Jean-Pierre partage sa vision pour un tourisme plus responsable et éthique, en créant FairMoove.

• Comment cette entreprise a pour objectif de mettre en avant les acteurs du tourisme qui agissent bien ?
• Comment agir à la fois comme une agence de voyage en ligne et comme un partenaire pour les acteurs de l'hospitalité ?
• Comment intégrer des critères tels que l'éthique, l'écologie et l'immersion ?

Vous comprendrez les coulisses de cet écosystème très riche et la cohérence derrière les dernières opérations de croissances externes (Betterfly, We Go Greenr...).

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Jean-Pierre Nadir

00:18:00 - Transition vers le digital et création d'Easy Voyage

00:30:00 - Création de FairMoove 

00:35:00 - Fonctionnement de FairMoove 

00:40:00 - Label, accompagnement RSE des hôtels

00:43:00 - Évolution et structuration du groupe FairMoove

00:47:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Vous pouvez dépenser un million d'euros en travaux, choisir un parfum d'ambiance signature et faire dessiner votre lobby par un architecte de renom sans pour autant que votre hôtel n'ait jamais d'âme.

L'âme d'un établissement n'est pas une question de budget, mais de personnes.

Voici mon programme pour transformer votre hôtel en un lieu vibrant :

• Déconstruire le "musée"
• L'âme comme projet incarné
• Les 3 leviers de l'incarnation
• La valorisation de l'humain

Pour aller plus loin et évaluer votre propre établissement, téléchargez la grille d'autodiagnostic de l'incarnation disponible gratuitement.

Rappelez-vous, le décor fait venir, mais l'âme fait revenir !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Définition de l'âme hôtelière

00:05:00 - Le mythe de la décoration

00:08:00 - Les trois leviers pour incarner l'âme

00:14:00 - Valorisation et recrutement

00:17:30 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Denis Courtiade est meilleur maître d’hôtel du monde. Rien que ça. Mais c’est avant tout un passionné de restauration. Et de transmission. Le gamin d’école hôtelière que j’étais va vivre aujourd’hui un grand moment, face à l’un de ses héros.

Denis est une figure emblématique de la gastronomie française. Fils d'hôteliers-restaurateurs, il a baigné dans cet univers dès son plus jeune âge. Son parcours professionnel débute à 16 ans en tant qu'apprenti. À 25 ans, il atteint un de ses objectifs majeurs en devenant directeur du restaurant Louis XV à Monaco, aux côtés d'Alain Ducasse.

Et depuis 25 ans, Denis est le directeur du restaurant au Plaza Athénée.

Denis est un fervent défenseur de la transmission et de la valorisation des métiers de l'accueil et du service. Il est co-fondateur de l'association "Au Service des Talents De Demain" qui œuvre pour la promotion de ces professions auprès des jeunes générations. Il a également créé, avec Denis Férault (épisode 106), le Trophée Maître d'Hôtel, un concours qui met en lumière les talents et le savoir-faire des maîtres d'hôtel.

Auteur de deux livres, "Pour Vous Servir" et "L'Hospitalité, le Mentorat", Denis partage son expérience, ses conseils et sa vision du métier avec les jeunes professionnels et le grand public.

• Comment atteindre l'excellente dans son métier ?
• Quelle est l'évolution de son rôle ?
• Quelle est sa vision des reconnaissances professionnelles ?
• Pourquoi s'engage-t-il pour la transmission et les nouvelles générations ?
• Quelle est son approche du management et du leadership ?
• Quels sont ses conseils pour les jeunes professionnels ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Denis Courtiade

00:10:00 - Ascension dans la haute gastronomie

00:25:00 - Le Plaza Athénée et l'évolution de son rôle

00:35:00 - Reconnaissance et engagement pour la profession

00:45:00 - Vision du métier, du management et du leadership

00:55:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Il y a quelques semaines, j'animais une conférence à Food Hotel Tech. Face à moi, un panel d'experts — et parmi eux, Jean-Dominique Brivet.

En l'écoutant décortiquer en direct l'impact de l'IA sur la distribution hôtelière, j'ai eu une seule pensée : il faut absolument qu’il vienne dans le podcast.

Fondateur d'Equaero en 2004 — quand le marketing digital hôtelier n'était encore qu'une promesse, il a passé vingt ans à aider les hôteliers à reprendre le contrôle de leur distribution.

Aujourd'hui Chief Product Officer chez D-EDGE, on peut dire qu’il a les mains dedans depuis longtemps.

• Comment l'IA transforme-t-elle concrètement le parcours de réservation ?
• Quel est l'avenir des intermédiaires (OTAs) face à cette révolution ?
• Quelles stratégies concrètes les hôteliers doivent-ils adopter dès maintenant ?

Toutes les réponses sont à retrouver dans cet épisode on ne peut plus essentiel actuellement.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - La rupture de la chaîne de valeur : du Search au Chatbot

00:14:00 - L'avenir des intermédiaires et la reconquête du direct

00:23:00 - La vision technologique de D-EDGE et l'IA agentique

00:34:00 - Stratégie de contenu : le GEO (Generative Engine Optimization)

00:42:00 - Sécurité, parcours et fondamentaux de l'accueil

00:49:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Je crois que c’est mon premier épisode canadien. Mon invitée est une experte du SPA et de l’hôtellerie. Et du Ghostwriting !

Pour autant, ce n’est pas un fantôme, car Florence Kowalski est bien face à moi !

Florence a un parcours professionnel riche et varié. Elle a commencé sa carrière dans le marketing et la communication avant de se spécialiser dans l'hôtellerie et le bien-être. Son expérience l'a menée à travailler dans des environnements aussi divers que les montagnes de Chamonix et les spas de luxe. Aujourd'hui, elle vit au Canada et continue de partager son expertise à travers le consulting et le ghostwriting, aidant les professionnels à développer leur marque personnelle et à optimiser leur stratégie de communication.

• À quoi sert un spa dans un hôtel ?
• Comment améliorer la rentabilité de votre spa ?
• Qu'est-ce qu'une bonne stratégie de contenu dans le secteur de l'hôtellerie et du bien-être ?
• Quels sont les conseils pratiques que les hôteliers indépendants peuvent appliquer dès maintenant ?
• Est-ce que la newsletter peut s'utiliser comme outil de fidélisation et de conversion ?
• Pourquoi définir clairement sa cible et créer du contenu, qui résonne avec elle, est essentiel ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Crédit photo : Quentin Creative Studio

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:14 - Le parcours de Florence

00:08:52 - Analyse de la rentabilité dans l'hôtellerie vs les spas

00:12:73 - Rentabilité des spas et conseil aux hôteliers

00:27:16 - Stratégie de contenu et ghostwriting pour les hôteliers

00:48:28 - Exemples de communication réussie au Canada

00:51:30 - Le concept d'Omotenashi

00:59:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

En janvier, je vous annonçais 4 priorités pour 2026. On est à mi-parcours. Est-ce que j'ai tenu mes promesses ? À moitié. Et je vais vous dire exactement où j'ai échoué.

Au programme de cet épisode Buil in Public :

• Le bilan financier vs le coût personnel
• L'évolution de l'Académie et du Club des Insiders
• Le pivot stratégique du pôle Expertise
• La réalité du « papa entrepreneur »
• Les coulisses de l'entreprise

Si vous êtes dirigeants d'hôtels (4 et 5 étoiles) ou de multipropriétés : contactez-moi immédiatement si vous souhaitez bénéficier d'un accompagnement stratégique sur-mesure d'ici la fin de l'année, car il ne reste que deux places maximum disponibles pour 2026.

Et vous, toutes & tous, rejoingnez le Club des Insiders dès maintenant pour profiter des tarifs actuels avant la rentrée !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le développement de l'Académie et l'essor du Club des Insiders

00:09:00 - Le pivot du pôle Expertise vers le long terme

00:13:00 - Le bilan financier face à l'échec des déplacements

00:15:00 - L'organisation interne et les chantiers de l'été

00:17:00 - La réalité du « Papa Entrepreneur »

00:19:00 - Perspectives pour l'épisode 200 et accompagnements signatures

00:22:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Je suis convaincu que le sport est bénéfique et doit être intégré dans notre équilibre professionnel.

Paul Pécriaux aussi, à tel point qu’il organise des événements sportifs pour les entreprises. C’est l’heure d’en savoir plus !

Paul est le directeur de l'agence événementielle Lemon Grass Events, qu'il a fondée il y a 18 ans. Passionné de sport, il a participé à de nombreux triathlons et Ironman. Son parcours atypique, marqué par une formation en sport études tennis et une carrière dans l'hôtellerie, l'a conduit à marier ses deux passions : l'événementiel et le sport. Il organise notamment des événements sportifs pour les entreprises, comme les "10 Km des étoiles", une course dédiée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration.

• Pourquoi est-ce si important de faire du sport pour sa vie professionnelle et personnelle ?
• Comment le sport peut-il renforcer la cohésion d'équipe et améliorer la productivité au travail ?
• Comment créer un évènement sportif et le développer étape par étape ?
• Pourquoi l'évènementiel doit s'inspirer des codes de l'hospitalité pour rayonner ?
• Quelle est son ambition pour cette course dans les 10 prochaines années ?
• A-t-il un projet secret et précurseur pour la rentrée 2025 ?

Toutes les réponses dans notre échange !

Rendez-vous le 23 mars 2025 pour la 7ème édition, j'y serai ! Et vous ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:18 - Parcours de Paul Pécriaux

00:05:34 - L'agence Lemon Grass Events

00:13:53 - Les 10 km des Étoiles

00:22:53 - Importance du sport en entreprise

00:28:00 - Projets futurs

00:32:00 - Questions signatures