Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'invité :

Je vais être honnête avec vous. Pendant des années, j'ai cru qu'un office de tourisme ne servait à rien. Des dépliants, un plan de la ville, et puis c'est tout.

Jamais je n'ai imaginé que ça puisse changer quoi que ce soit à la vie d'un hôtel. Mon invité du jour est là pour me prouver que j'avais tort.

Théo Hubert est responsable tourisme durable chez Paris je t'aime, l'Office de tourisme et des congrès de Paris, où il accompagne depuis février 2025 la destination et ses acteurs dans leurs transitions écologique, sociale et économique.

Avant cela, il était à l'ADEME. Il connaît donc les deux côtés du guichet : celui qui finance et qui cadre, et celui qui doit faire bouger un territoire entier.

Il est aussi administrateur d'Acteurs du Tourisme Durable, le premier réseau français de professionnels engagés, et enseigne les transitions touristiques à l'IREST.

C'est Justine Broncard qui nous a mis en relation, son épisode venait tout juste de sortir. Alors Théo, convaincs-moi !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque

Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Offices de tourisme : des alliés méconnus pour les hôteliers

00:16:00 - Paris je t’aime : fonctionnement et bénéfices de l’adhésion

00:22:30 - Aides, rénovation et économies potentielles : des exemples concrets

00:32:00 - Démarrer sa démarche RSE : mesurer, prioriser et agir

00:38:00 - Le parcours de Théo et sa vision de la transition touristique

00:45:30 - Passer à l’action : dialogue, méthode et bonus pour les hôteliers

00:52:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Recevoir des candidatures spontanées qualifiées chaque jour, ce n'est pas de la chance, c’est le résultat d'une marque employeur solide et attractive.

Si ce n’est pas votre cas, cet épisode est fait pour vous.

Ce sujet de la marque employeur, je l’ai pris à bras-le-corps, car je suis convaincu que c’est la clé pour redorer l’image de notre secteur et attirer enfin les talents que nous méritons.

Notre secteur CHR souffre d'une image qui éloigne les talents. Mais pas de panique, il est temps de changer la donne !

Découvrez pourquoi la marque employeur n'est plus une option, mais votre priorité absolue, la vitrine de votre ADN et de vos valeurs. L'époque où les candidats se bousculaient à la porte est révolue. Aujourd'hui, c'est à vous d'aller les chercher en rendant vos métiers séduisants ! Fini les annonces barbantes et les photos impersonnelles sur les réseaux ! Apprenez à raconter une histoire humaine et inspirante, à mettre en lumière vos équipes, à utiliser la vidéo, et à appliquer les stratégies marketing au recrutement. Un épisode rempli d'actions concrètes pour attirer les candidats, particulièrement la Génération Z, touchée par le sens plus que par la seule fiche de paye.

Alors, prêt à transformer votre façon de recruter et à redonner ses lettres de noblesse à nos métiers ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 
00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le problème de l'image du secteur CHR et ses conséquences

00:05:00 - La marque employeur, priorité absolue pour redorer le secteur

00:08:00 - Comment bâtir et rayonner sa marque employeur ?

00:11:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Neuf fleurs sur dix vendues en France ont pris l'avion avant d'arriver dans un lobby d'hôtel. Elles y tiendront une semaine, elles coûteront une fortune sur l'année, et quelqu'un dans la maison passera son temps à changer l'eau des vases.

Mon invitée du jour a d'abord été avocate. Puis elle a ouvert une boutique où elle a fabriqué pendant huit ans des accessoires de mariée en fleurs stabilisées.

Avant de Maison Amarante avec Romain Paillard : de la fleur en soie, sur-mesure, en location, pour les entreprises.

En douze mois, plus de cinquante clients, et un secteur qui est passé numéro un devant tous les autres : l'hôtellerie bien-sûr.

Autant le dire tout de suite : je fais partie de ceux qui refusent d'offrir des fleurs fraîches, je n'aime pas offrir des choses qui meurent en huit jours. Alors le sujet, forcément, il me parle.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Maison Amarante. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque

Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Fleurs à l’hôtel : budget et charge cachée pour les équipes

00:11:00 - L’impact environnemental des fleurs fraîches

00:15:00 - Fleurs en soie : location, réalisme et simplicité d’entretien

00:26:00 - D’avocate à Maison Amarante : le parcours de Lauranne

00:37:00 - Créer une signature florale sur mesure pour son hôtel

00:46:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Alexandre Waquier est le fondateur du podcast "Les Héros de la Vente", où il décrypte les meilleures pratiques commerciales avec des experts de la vente. Fort d'une expérience riche en business développement et en formation commerciale, il partage ses connaissances et celles de ses invités pour aider les vendeurs à exceller.

Est-ce que la vente et le service sont opposés ? Sont-ils les eux revers d’une même pièce ?

Alexandre a commencé sa carrière dans la vente de logiciels d'analyse de performance dans le sport de haut niveau. Puis, il a basculé du côté entrepreneur, avec la création de son propre logiciel pour des secteurs aussi variés que les pompiers et les militaires, avant de se consacrer pleinement au podcasting B2B.

• Quelles sont les 3 tendances clés qui redéfinissent la vente aujourd'hui :
  • L'hyperpersonnalisation pour sortir du lot des emails automatisés qui finissent dans le dossier "Promotions".
  • L'irruption de l'IA comme allié pour gagner du temps dans la prospection et le suivi client.
  • Le "content based prospecting" ou comment transformer vos interactions sur LinkedIn, vos webinars et vos podcasts en opportunités de vente concrètes.
• Quelles sont les stratégies d'upsell et de cross-sell adaptées à différents secteurs, avec une analyse des spécificités de l'hôtellerie ?
• Quel est le pouvoir sous-estimé du podcast comme outil de vente B2B et de marque employeur ?
• Comment transformer des auditeurs passifs en clients fidèles ?

D'ailleurs, saviez-vous que YouTube est la 1ère plateforme de podcast aujourd'hui ? La chaine du podcast est disponible ici !

Toutes les réponses a ces questions sont dans notre conversation.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours d'Alexandre Waquier

00:08:00 - Tendances et stratégies actuelles dans la vente

00:22:00 - Le podcast comme outil de vente

00:45:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Le premier contact d'un client avec un hôtel, ce n'est ni la réception, ni le voiturier. C'est un interphone sous la pluie, une barrière qui ne s'ouvre pas, et personne pour dire où se garer.

Mon invité du jour a bâti une entreprise de plus de 60 millions d'euros de chiffre d'affaires sur ce moment-là précisément — celui que personne ne regarde.

Charles Pfister est cofondateur et co-CEO de Yespark, qu'il a créée il y a douze ans, à la sortie de son stage de fin d'études, sans expérience et sans plan de carrière.

Quand nous nous sommes parlé pour la première fois, je lui ai dit qu'il venait de réussir quelque chose de rare : rendre le parking sexy à mes yeux.

Je le pensais vraiment. Aujourd'hui, on va parler de tout ce qui se passe avant que votre client pousse la porte.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Yespark. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque

Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parking, premier point de contact de l’hôtel

00:07:00 - Le coût caché pour la réception et les revenus perdus

00:10:30 - De 0 à 100 000 € : Torcy, Chelles et les trois leviers de revenu

00:15:30 - Yespark, Villa M, PMS et pilotage de l’occupation

00:22:00 - Yield management : vendre chaque place au bon prix

00:26:00 - La checklist de l’hôtelier et les leçons d’entrepreneuriat

00:41:30 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Mon invité est Meilleur Réceptionniste de France 2024 et Meilleur Réceptionniste du Monde 2025.

Joël Darfeuille a remporté le Trophée David Campbell, le prestigieux concours organisé par l’AICR.

Ensemble, nous allons creuser avec lui les clés de ce succès !

Joël est passionné, depuis son enfance bercée par l'hôtellerie familiale à Menton jusqu'aux stages dans de prestigieuses maisons comme l'Hôtel de Paris à Monaco et l'Hôtel du Cap-Eden-Roc. Son passage par Londres au Café Royal et son surprenant Tour de France culinaire des marchés couverts ont façonné une expérience unique.

Mais le clou du spectacle, c'est son récit haletant de la préparation et du déroulement du concours. Accrochez-vous, car vous découvrirez :

• Les épreuves exigeantes du concours national et international.
• Son audacieuse épreuve d'éloquence où il a défendu une position contraire au code vestimentaire avec... un tour de magie !
• Les anecdotes marquantes de sa carrière, de rencontres avec des célébrités à la surprise de sa grand-mère face à son tour de magie.
• Les secrets de sa préparation mentale et physique pour affronter ce marathon de l'excellence.
• Ses mentors et les soutiens qui l'ont aidé à atteindre le sommet.
• Son émotion et les retombées de sa victoire.
• Sa vision de l'avenir et son désir de transmettre sa passion.

Que vous soyez un professionnel de l'hôtellerie, un étudiant aspirant ou simplement curieux de percer les secrets d'un champion, cet épisode est un témoignage exceptionnel d'un talent français qui brille sur la scène mondiale !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Joël

00:08:00 - Le Trophée David Campbell : Déroulement et épreuves

00:19:00 - La préparation intensive de Joël pour le concours

00:32:00 - Les réactions à la victoire et ses perspectives

00:39:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Il arrive à la mi-mai sur un chantier où rien n'est fait, et il ouvre le 2 juillet 2016. Dix ans plus tard, la maison a deux étoiles Michelin et il est toujours là.

Stéphane Carrade a grandi en Bigorre, dans la cuisine d'une grand-mère cordon bleu. Lycée hôtelier de Talence à seize ans, puis Jean Bardet à Joué-lès-Tours.

Il s'installe à son compte en 1998, Chez Ruffet à Jurançon : une première étoile en 2001, une deuxième en 2006.

Depuis 2016, il est le chef du Skiff Club, à l'Hôtel Ha(a)ïtza, sur la dune du Pilat — deux étoiles en 2020.

On s'est croisés à Exp'Hôtel, puis on s'est eus au téléphone fin juillet, pendant que la Gironde brûlait.

On a parlé une heure de tout sauf de recettes : des locaux, de ce qui fait qu'une maison tient.

Il m'a dit une phrase que je n'ai pas oubliée : « le cahier des charges, c'est le cœur ». C'est de ça qu'on va parler aujourd'hui.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque

Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Stéphane Carrade, dix ans au Skiff Club

00:04:00 - Incendies en Gironde : crise, pertes et résilience

00:09:00 - Faire vivre une maison saisonnière grâce aux locaux

00:16:30 - Équipes, formation et management par l’exemple

00:20:30 - Durer quarante ans dans un métier exigeant

00:32:30 - Terroir progressif, mot-clé et disparition de l’Étoile verte

00:38:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Vous croyez que devenir manager, c'est juste une question de titre et de salaire ? Détrompez-vous !

Ensemble, on décortique ce qui fait VRAIMENT un bon manager, bien loin des clichés du chef omniscient et contrôlant.

Êtes-vous prêt à endosser ce rôle pleinement ?

Les secrets d'un management réussi : de la remise en question à l'art du feedback bidirectionnel, en passant par l'écoute active et la présence sur le terrain. Je déconstruis les fausses idées et vous partage des clés essentielles comme la confiance, la congruence et l'exemplarité pour inspirer et engager vos équipes.

Ici, on parle de l'expérience du terrain, de l'importance de "manger du terrain" pour gagner en crédibilité.

Que vous soyez un aspirant manager, un leader en quête de perfectionnement ou simplement curieux de comprendre les dynamiques du management, cet épisode est une source d'inspiration incontournable pour devenir le manager que votre équipe n'oubliera jamais.

Alors, prêt à transformer votre approche et à propulser votre équipe vers le succès ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 
00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Définition et déconstruction de l'image du bon manager

00:04:00 - Les clés et pratiques essentielles du management efficace

00:07:00 - Le développement des compétences managériales et les ressources disponibles

00:10:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation des invités :

• 200 épisodes.
• 5 ans.
• Plus de 150 invités.

Et une question que je n'ai jamais posée à personne, parce qu'elle est trop grande pour une interview à deux :

À quoi ressemblera vraiment notre métier dans dix ans ?

Alors pour la deux centième fois, je n'ai pas fait comme d'habitude.

J'ai loué un studio, j'ai réuni trois personnes qui ne dirigent pas du tout le même genre de maison — et qui, je vous préviens, ne sont pas d'accord.

• Solenne Ojea-Devys, cofondatrice et directrice générale d'Okko Hotels - épisode 56
• Théodore Bouchot, fondateur de POEM - épisode 60
• Florian Bitker, directeur général de Hosense - épisode 90

Bienvenue sur le Plateau des Insiders !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management fête ses 20 ans en 2026.
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine Levêque

Dites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic.

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Le Plateau des Insiders : présentation et règles du jeu

00:05:30 - Petits hôtels et indépendance : quels modèles sont encore viables ?

00:20:30 - Les vrais problèmes de l’hôtellerie dont personne ne parle

00:33:00 - Petits ou grands hôtels : quel modèle a vraiment un avenir ?

00:46:00 - Automatisation, IA et externalisation : où placer la limite ?

01:03:00- L’hôtel de 2035 : accueil, RSE, management et prédictions

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Et si le bonheur au travail était la clé d’une hospitalité d’exception ?

Comment mieux manager, mieux communiquer et surtout, mieux comprendre les autres pour créer un environnement où équipes et clients s’épanouissent ?

Aujourd’hui, nous partons au Danemark. Pour parler d’hôtellerie, d’empathie et de leadership. De confiance, de bien-être et de ce qui fait vraiment la différence dans le management. Malene Rydahl a exploré ces questions en profondeur, du monde de l’hôtellerie aux neurosciences du bonheur.

Malene est une experte franco-danoise aux multiples casquettes : de directrice de la communication chez Hyatt à conférencière et coach de dirigeants (même au sein du CAC 40 !).

Ensemble, nous allons explorer :

• Le modèle danois de bien-être et comment il influence le management.
• L'empathie, bien loin des clichés, comme un véritable outil de leadership et de résolution de conflits. Malene vous explique concrètement comment l'empathie s'apprend et se met en pratique en entreprise.
• Des conseils actionnables pour les managers qui veulent créer des équipes engagées et performantes, en commençant par un travail essentiel sur soi.
• L'expérience fascinante de l'introduction de cours d'empathie à l'école française, inspirés du Danemark, et comment ces apprentissages peuvent transformer nos interactions.
• Une réflexion profonde sur la nécessité de faire évoluer le leadership pour favoriser la sécurité psychologique et libérer les talents.
• Des insights précieux pour les leaders de l'hôtellerie, avec des recommandations spécifiques pour mieux comprendre leurs clients et leurs équipes.
• Un aperçu de la méthode MR développée par Malene, fruit de son accompagnement auprès de milliers de dirigeants.

Préparez-vous à remettre en question vos perceptions et à découvrir des outils concrets pour transformer votre approche du management et de la relation à l'autre. Si vous croyez que le bien-être des équipes est indissociable de la performance, cet épisode est fait pour vous !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Malene

00:08:00 - Son approche et ses activités actuelles

00:15:00 - L'empathie en long et en large

00:35:00 - Le leadership et son évolution nécessaire

00:42:00 - Conseils spécifiques pour les leaders de l'hôtellerie

00:48:00 - Questions signatures