Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'invité :

L'Orient Express — les trains, et le Corinthian mis à l'eau il y a quelques mois — a été réalisé quasi exclusivement par des entreprises dont personne ne connaît le nom.

Elles ont pourtant un point commun : un label décerné par l'État, une grille d'analyse très exigeante, et un acronyme que la plupart n'ont jamais entendu. EPV : Entreprise du Patrimoine Vivant.

Mon invité les préside. Tristan de Witte a d'abord financé ces savoir-faire, avant de passer de l'autre côté : en 2017, il fonde Rivalen.

Aujourd'hui, c'est 180 collaborateurs, quatre marques, des usines en France — et une bonne partie des luminaires qui éclairent les 4 et 5 étoiles que vous connaissez.

Entreprise à mission depuis 2022, parce que pour lui, ça allait de soi.

Alors aujourd'hui, on va parler de ce que vous ne voyez pas quand vous entrez dans un bel hôtel : les mains, les usines et le collectif qui l'ont fabriqué.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Alors, contactez les experts D-EDGE de ma part !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - EPV : le label d'État que personne ne connaît (et qui a fabriqué l'Orient Express)

00:13:00 - Comment on devient EPV — et pourquoi c'est un actif d'entreprise

00:18:00 - Côté hôtelier : sourcer, payer le juste prix, raconter le faire

00:27:00 - De la finance à l'usine : le parcours de Tristan de Witte et la deep tech Squid Led

00:37:00 - La fin de la grande série : le sur-mesure comme tendance de fond

00:43:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation des invités :

Cet épisode est dédié au Podcasthon. L’objectif, c’est de mettre en avant une association caritative dont je partage les valeurs. J’ai donc bien-sûr choisi une asso liée à mon secteur.

Et pour vous présenter Les Petites Cantines, j’ai l’honneur de recevoir non pas un, mais deux invités : Diane Dupré la Tour et Christian Têtedoie !

Le concept original des Petites Cantines : des lieux conviviaux où chacun participe, de la cuisine à la vaisselle, avec un système de prix libre basé sur la confiance.

Leur impact est concret à travers la France, avec 14 cantines existantes. Et plusieurs projets sont en cours d'ouverture pour 2025, dont un à Bordeaux.

Diane Dupré la Tour, est à l'origine de cette association caritative unique. Elle partage avec émotion le parcours personnel poignant à l'origine de ce projet de restaurants participatifs. C'est sûrement sa résilience qui a donné naissance à ces lieux où la cuisine rime avec lien social.

Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et figure emblématique de la cuisine, qui nous livre son parcours impressionnant, des cuisines de Paul Bocuse et de l'Élysée, jusqu'à ses neuf restaurants lyonnais.

• Comment Diane et Christian collaborent-ils autour de "Recettes du Collectif" ?
• Quel est le but de cette formation innovante destinée aux professionnels de la restauration collective, axée sur la valorisation du lien social et l'amélioration des pratiques managériales ?
• Comment ces deux acteurs engagés unissent leurs expertises pour impulser un changement positif dans le secteur de l'hospitalité ?
• Que peut-on faire pour participer à ce mouvement ?
• Pourquoi et Comment la confiance est le véritable luxe ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Présentation de Diane Dupré la Tour

00:12:00 - Présentation de Christian Têtedoie

00:15:00 - Le concept des Petites Cantines

00:20:00 - Modèle économique, chiffres clés et impact

00:25:00 - Collaboration et projet "Recettes du Collectif"

00:30:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

J'ai passé l'été à refaire ma formation. Elle s'appelle désormais L'Art de l'Accueil, elle s'adresse à vos équipes en contact client, et la rentrée est le 5 octobre.

Un mois, une date de début et une date de fin, environ deux heures par semaine — et moi en direct avec vos collaborateurs pendant tout le parcours, pas des vidéos à regarder seul.

Dans cet épisode, je réponds à la seule objection qui compte : non, vous n'avez pas à sortir vos équipes de leur service.

Et je vous dis aussi à qui je dirai non moi-même.

Pour que vos équipes soient là le 5 octobre, l'échange doit avoir lieu avant le 20 septembre : trente minutes de diagnostic avec mon équipe.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Pourquoi parler de formation accueil maintenant ?

00:05:00 - Une nouvelle version plus accompagnée

00:08:00 - Comment former sans sortir les équipes du service

00:10:30 - Les bonnes et mauvaises raisons de s’inscrire

00:13:00 - Comment rejoindre la rentrée du 5 octobre

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Delphine Jaouen dirige une collection d’hôtels français, dont le dernier-né, Les Lumières, est à Versailles.

C’est d’ailleurs là qu’elle me reçoit. Plongeon au sein de 2L Collection !

Elle a grandi en Bretagne, où elle a beaucoup pratiqué la voile en compétition. Ensuite, elle a évolué chez Accor et Louvre Hôtels pendant 18 ans, principalement dans des fonctions d'audit, de m&a. Avant de rejoindre 2L Collection, elle a dirigé Esprit de France (épisode 67).

La collection compte cinq maisons et sa mission est de prendre soin du corps, de l'esprit et du cœur de ses clients et de ses collaborateurs.

• Comment définir sa mission et sa plateforme de marque ?
• Comment insuffler cette mission dans l'expérience client et collaborateur ?
• Comment s'engager pleinement dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale ?
• Pourquoi la maternité n'est pas toujours synonyme de "mise au placard" ?
• Quelle est sa définition de la confiance en soi et comment la trouver ?
• Comment incarner une posture de leader ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec 2L Collection. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Delphine

00:13:00 - Confiance en soi et développement personnel

00:25:00 - 2L Collection

00:32:00 - Expériences et initiatives chez 2L Collection

00:40:00 - Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) et luxe

00:52:00 - Vision pour l'avenir de 2L Collection

00:60:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

De la location de voitures, où il passe une vingtaine d'années à gravir les échelons commerciaux et marketing jusqu'au niveau Europe, à la présidence de B&B Hôtels qu'il fait grandir de 230 millions à près de 2 milliards d'euros.

Georges Sampeur a construit sa carrière entreprise après entreprise, sans jamais lâcher une conviction, celle que rien ne marche vraiment si les équipes ne s'approprient pas le projet.

Aujourd'hui président du conseil de surveillance de B&B Hôtels et administrateur chez Pierre & Vacances - Center Parcs, il est passé de dirigeant opérationnel à partenaire de route de ceux qui pilotent au quotidien.

• Comment fait-on grandir une entreprise hôtelière sans perdre son âme ?
• Comment aligner les actionnaires, les dirigeants et les équipes de terrain ?
• Et que devient un dirigeant lorsqu’il choisit de quitter l’opérationnel pour transmettre son expérience ?

Georges nous partage ses convictions sur le leadership, la transmission et l’art d’embarquer les équipes dans une vision commune.⁠

Et, vous l'entendrez, il a basé tout son parcours sur un mot : humilité !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Alors, contactez les experts D-EDGE de ma part !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Comprendre une entreprise : modèle économique, terrain et actionnaires

00:09:00 - De dirigeant opérationnel à président de conseil : transmettre sans s’imposer

00:18:00 - Actionnaires, stratégie et leadership : comment embarquer tout le monde

00:26:00 - Le parcours de Georges : Avis, voyage d’affaires et création du concept écono-chic chez B&B Hotels

00:33:00 - IA, métiers humains, ascenseur social et transmission

00:45:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

C’est un avocat, devenu startupper. Pire encore, dans la tech et dans l’hôtellerie-restauration.

Qu’est-ce qui a bien pu amener Frédéric Robles à faire ces choix ? Découvrons cela ensemble !

Frédéric se décrit comme un avocat de formation, un entrepreneur par vocation et un hôtelier par adoption.

Sa formation initiale et sa façon de penser sont ancrées dans le droit, avec des études à Montpellier et une expérience en France et à l'étranger.

Il a toujours eu l'envie de résoudre des problèmes, en particulier dans le secteur de l'hôtellerie.

Bien qu'il ne soit pas directement un hôtelier, il passe beaucoup de temps avec eux pour comprendre et résoudre leurs problèmes. Il a un lien personnel avec l'hôtellerie, car ses grands-parents possédaient un petit hôtel près de sa ville natale, Lodève.

Il a quitté une carrière d'avocat structurée pour se lancer dans l'entrepreneuriat, un défi stimulant où il définit ses propres règles. Il est cofondateur de Namastay, une entreprise qui vise à connecter les technologies de réservation et de paiement pour les hôtels, en facilitant les paiements en ligne et en améliorant l'expérience client.

• Comment Frédéric est-il passé d'une carrière d'avocat à l'entrepreneuriat ?
• Comment l'idée de Namastay est-elle née et à quel problème elle répond ?
• Comment Namastay améliore l'expérience client dans le secteur de l'hôtellerie ?
• Comment la solution est-elle mise en place et utilisée par les hôteliers au quotidien ?
• Quels sont les axes de développement de Namastay, notamment l'acceptation des cryptomonnaies ?
• Comment il gère la pression et trouve un équilibre dans sa vie ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Frédéric

00:09:00 - Genèse et concept de Namastay

00:16:00 - Fonctionnement et avantages de Namastay

00:29:00 - Développement et avenir de Namastay

00:38:00 - Qualités entrepreneuriales

00:44:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Vous avez recruté des gens bienveillants, qui aiment sincèrement servir. C'est le terreau, et c'est le plus difficile à trouver.

Puis, fatigué de l'inconstance, vous avez écrit des procédures pour uniformiser. Et sans le vouloir, vous avez aseptisé ce terreau.

Dans cet épisode, je vous explique pourquoi un accueil ne se scripte pas mais se cultive, et ce qu'il faut planter pour que vos équipes retrouvent leur liberté à l'intérieur d'un cadre.

Avec, en bonus, une grille pour auditer votre propre établissement.

Et l'annonce de ce qui arrive à la rentrée du 5 octobre !

Prenez rendez-vous dès à présent pour découvrir la nouvelle version de l'Académie.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Le terreau qu'on peut tuer : pourquoi un bon recrutement ne suffit pas à un accueil constant

00:03:00 - Le piège du désherbant : ce que les procédures trop strictes détruisent vraiment

00:06:00 - Planter la graine : transmettre des rituels, pas des scripts (+ les 4 stades de la compétence)

00:11:00 - Tutorer sans enfermer : accompagner l'équipe, et l'annonce de la formation L'Art de l'Accueil

00:14:30 - La grille d'audit gratuite et comment rejoindre la formation avant la rentrée du 5 octobre

1️⃣ Présentation de l'invité :

Sa spécialité à lui, c’est la communication. Et on sait combien ce sujet est important dans notre secteur.

J’ai donc souhaité explorer ce domaine Matthias Vivier Merle !

Matthias a créé l'agence KZN, en 2014. Cette agence, en communication digitale, est spécialisée dans la clientèle haut de gamme et les ventes complexes.

Toute son équipe utilise les leviers numériques tels que les réseaux sociaux, le référencement (SEO, SEA) et les campagnes digitales, essentiels pour la communication en 2025, de leurs clients hôteliers.

• D'où vient le nom KZN ?
• Pourquoi externaliser certaines compétences ?
• Quelles sont les stratégies pour rivaliser avec les OTAs ?
• Quelles sont les tendances 2025 en matière de réseaux sociaux, d'IA et de référencement, et comment adapter votre stratégie en conséquence ?
• Comment attirer les talents en valorisant l'expérience "employé" dans sa communication RH ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Matthias

00:12:00 - Communication et marketing à l'ère digitale

00:19:00 - Conseils pour les hôtels indépendants

00:32:00 - Stratégies et tendances 2025

00:47:00 - Communication RH et marque employeur

01:01:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

En 2014, j'ai eu la chance de faire l'ouverture du Peninsula Paris aux côtés de Justine Broncard.

Douze ans plus tard, nos chemins ont bien évolué : elle a fondé TERRA BAYA, un cabinet de conseil en RSE pour l'hôtellerie de luxe, après être passée par les palaces marocains, les hôtels parisiens et la Côte d'Azur.

Aujourd'hui, elle accompagne les hôtels sur leur stratégie RSE, l'obtention de labels environnementaux et l'acculturation des équipes à ces enjeux.

On va parler labels, exigence réelle et business — de quoi donner un sacré coup de projecteur sur un sujet que tout le monde croit connaître.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Alors, contactez les experts D-EDGE de ma part !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Justine Broncard : du luxe à la RSE

00:09:00 - Démystification et utilité des labels environnementaux

00:17:00 - Comparaison des labels : Clé Verte, Ecovadis et BREEAM

00:29:00 - La RSE comme levier de gouvernance et de sens

00:42:00 - Acculturation des équipes et outils concrets

00:54:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

La spécialité de Mathilde Baroin : réunir les êtres humains et faire que le cocktail prenne. Mais cette fois, c’est moi qui l’invite !

Mathilde raconte son expérience dans l'événementiel, la vente chez Expedia ou encore chez WeWork. C'est là, qu'elle commence à se passionner pour le networking et la connexion entre les personnes. Elle a ensuite lancé le Young Hospitality Club (YHC).

Le YHC est un réseau de jeunes professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Il met en relation les "leaders de demain" (jeunes actifs) avec les "leaders d'aujourd'hui" (entreprises partenaires). Le club propose des événements, des échanges, et des mises en relation.

Il compte 400 membres. Ils représentent une soixantaine d'écoles d'hospitality management différentes à travers l'Europe.

La majorité des membres sont de jeunes actifs (70%), et 30% sont des étudiants en fin de cursus.

• Pourquoi networker est-il si important ?
• À partir de quel âge est-il possible de réseauter ?
• Quels sont les avantages et les formats du club ?
• Quels sont les projets à venir pour le YHC ?
• Quelle est la définition de Mathilde du leadership ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Mathilde

00:08:00 - Le concept du networking 

00:14:00 - Le Young Hospitality Club (YHC)

00:18:00 - Les avantages du YHC et son modèle économique

00:24:00 - Les événements et les projets du YHC

00:28:00 - Définition du leadership

00:36:00 - Questions signatures