1 min • 10/05/2021
Trailer
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52 min • 14/05/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invité :
Imaginez : vous ouvrez votre restaurant pour la première fois.
Personne ne le connaît encore.
Pas de presse, pas de bouche-à-oreille, pas de file d'attente. Et pourtant, dès le premier soir, la salle est pleine.
Pas de clients lambda — des passionnés, des connaisseurs, des gens qui sont là parce qu'ils ont choisi d'être là. C'est exactement ce que propose mon invité du jour.
Tristan Laffontas est le fondateur du Club Pépites — un club gastronomique privé qui rassemble aujourd'hui un millier de membres autour d'une même obsession : les bonnes tables, les bons producteurs, et les bons vins.
Cuisiniers du dimanche, professionnels de la restauration, amoureux du produit… Tous réunis dans une communauté qui fonctionne comme un club très select.
Avec une promesse : vivre la gastronomie autrement.
Creusons cela ensemble.
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - La genèse et la mission : « Faire du bien à la gastronomie »
00:07:00 - Un modèle économique transparent et hybride
00:16:00 - Le soutien aux restaurateurs : Les pré-ouvertures
00:25:00 - La force de la communauté et la verticale Vin
00:33:00 - Parcours personnel et philosophie de la résilience
00:42:00 - Questions signatures
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46 min • 11/05/2026
Détails
1️⃣ Présentation des invitées :
Il paraît que la restauration est un métier qui ne se pratique que lorsqu’on est jeune.
Pourtant, Frédérique Chenevier-Triquet et son équipe de choc nous prouvent le contraire !
À 57 ans, Frédérique entame une reconversion pour ouvrir son propre restaurant.
Ex-DRH, elle passe son CAP cuisine en candidat libre et retourne à l'école Ducasse.
En parallèle, elle rachète un "petit" restaurant proche de chez elle, Saisons, et lui redonne du dynamisme !
Puis, elle ouvre un second restaurant, Poulette, lui aussi situé à Asnières-sur-Seine.
Aujourd'hui, elle travaille avec l'un de ses enfants et pour poursuivre son développement, elle peut compter sur une équipe d'experts.
Marlène Renaud a créé le cabinet CQS pour accompagner des entreprises à mieux répondre aux enjeux réglementaires, RSE, qualité...
Charlotte et Alicia partagent leurs visions et leurs méthodes pour réussir cette mission.
2️⃣ Notes et références :
Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
Architecture et hôtellerie, avec Thomas Hostache
Le livre : La Terre, vue du ciel de Yann Arthus-Bertrand
3️⃣ Pour contacter les invitées :
- Frédérique Chenevier-Triquet - via Linkedin
- Alicia Vegezzi - via Instagram
- Charlotte Gleize - via Linkedin
Cet épisode est produit en partenariat avec CQS. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.
4️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
5️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Parcours de Frédérique
00:05:00 - Reconversion
00:06:40 - Premier restaurant
00:09:00 - Défis après l'ouverture
00:11:40 - Importance de la RSE
00:19:00 - Démarche et diagnostic RSE
00:23:00 - Importance de l'accompagnement
00:30:00 - Gestion quotidienne
00:32:00 - "Poulette"
00:38:00 - Questions signatures
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1 h 10 min • 07/05/2026
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1️⃣ Présentation de l'invité :
À l’heure où un client peut tout réserver en quelques secondes depuis son smartphone… quel est encore le rôle d’un concierge ?
Est-ce un métier en train de disparaître… ou au contraire l’un des derniers bastions de l’émotion dans l’hôtellerie de luxe ?
Dimitri Ruiz connaît ce métier de l’intérieur. Concierge dans des établissements prestigieux, membre — puis président — des Clefs d’Or France.
Nous ne nous connaissons pas personnellement, mais nous partageons le même terrain de jeu : celui de l’accueil, du service, et de l’excellence au quotidien.
Aujourd'hui, nous allons creuser une question simple… mais essentielle :
Le concierge est-il encore indispensable en 2026 ?
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le rôle du concierge à l'ère du numérique
00:11:00 - La philosophie d'excellence et le réseau des Clés d'Or
00:23:00 - Un parcours atypique : de l'Actor Studio aux Palaces
00:34:00 - Briser le « plafond de verre » : la transition vers la direction
00:47:00 - L'émotion comme moteur et l'anecdote du vétéran
01:01:00 - Questions signatures
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47 min • 04/05/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invité :
Grégoire Benoit est un financier. Euh non, un hôtelier. Enfin pas vraiment non plus. Car il propose une offre d’hospitalité un peu différenciante.
Mais, il va raconter cela bien mieux que moi !
Grégoire est le cofondateur et directeur des opérations d'Edgar Suites, une nouvelle génération d'Appart'hôtels haut de gamme, qui combine le meilleur de la location courte durée et des services hôteliers.
Grégoire Benoit, 32 ans, est un entrepreneur passionné qui a cofondé Edgar Suites en 2016 avec son frère Maxime et leur associé Xavier. Avant de se lancer dans cette aventure, Grégoire a étudié à l'école de commerce de Grenoble et a acquis une riche expérience internationale, notamment en Chine et aux États-Unis. Il a également travaillé dans l'audit avant de se tourner vers l'entrepreneuriat. Son parcours est marqué par une soif de découverte et une volonté de comprendre le monde de l'entreprise de manière approfondie.
Comment ont-ils réussi à transformer des immeubles de bureaux et des hôtels fatigués en espaces modernes et accueillants ?
Quels sont les défis et les succès rencontrés, notamment sur la digitalisation de la réception et l'expérience client ?
Comment se traduit leur engagement envers la durabilité et l'impact positif ?
2️⃣ Notes et références :
Le Bleisure, mélanger Business et Leisure avec Maxime Besnier
Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
Créer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric Omgba
Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
- Le livre : Le monde d'hier, de Stefan Zweig
3️⃣ Pour contacter l'invité :
- Via Linkedin
Cet épisode est produit en partenariat avec Edgar Suites. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.
4️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
5️⃣ Chapitrage :
00:00:00-Introduction
00:01:00 - Grégoire Benoit
00:04:00 - Équipe
00:07:00 - Edgar Suites
00:08:00 - Premier immeuble
00:10:00 - Investissement de BC Partners
00:13:00 - Expansion au niveau national
00:14:00 - Stratégie urbaine et type de clientèle
00:17:00 - Digitalisation et rôle d'Edgar
00:31:00 - Engagement écologique
00:40:00 - Questions signatures
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11 min • 30/04/2026
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1️⃣ Présentation de l'épisode :
C'est en basse saison qu'on fait son année. Et qu'on reconnaît les vrais hôteliers.
C’est la conviction que je défendrai dans ce nouvel épisode.
Je vais déconstruire quelques idées reçues pour vous faire réfléchir.
En bonus, en fin d’épisode, je vous partage les 7 leviers pour transformer votre basse saison en période d'excellence.
C'est concret, actionnable, et à télécharger gratuitement !
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - La philosophie de la basse saison : Là où se gagne l'année
00:04:00 - Le levier des Ressources Humaines et de l'excellence opérationnelle
00:07:00 - Le marketing et l'expérience client comme « laboratoire »
00:09:00 - Le pilotage stratégique et la boîte à outils
00:11:00 - Conclusion
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12 min • 27/04/2026
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L’upselling est clé pour un hôtel !
Pourtant, beaucoup d’établissements utilisent trop peu ce levier.
J’ai donc décidé d’en faire un épisode pour vous partager quelques conseils actionnables.
Le premier levier est la connaissance approfondie du produit : votre hôtel, vos chambres et vos services !
Ensuite, voilà 5 points clés pour réussir l'upselling :
- commencer par préparer les chambres avec le plus grand potentiel ;
- identification des clients susceptibles d'accepter une offre d'upsell ;
- mettre en place une grille tarifaire avantageuse pour le client ;
- fixer un prix plancher pour éviter de dévaloriser les chambres ;
- motiver les équipes par des incentives pour maximiser les ventes et améliorer l'expérience client.
2️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
3️⃣ Chapitrage :
- 00:00:00 - Introduction
- 00:00:32 - Se préparer en amont
- 00:01:47 - Connaitre son produit
- 00:03:05 - Identification du potentiel
- 00:03:43 - Sélection des clients
- 00:06:13 - Tarifs avantageux et dynamiques
- 00:09:15 - Motivation des équipes
- 00:11:30 - Conclusion
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48 min • 23/04/2026
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Certains titres marquent une carrière.
Et d'autres qui marquent toute une profession.
En 2015, Claire Dupleix devient la première Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie réceptionniste en hôtellerie.
Un moment historique pour un métier trop longtemps discret, mais absolument central dans l’expérience client : la réception.
Dix ans ont passé depuis ce concours.
Entre-temps, Claire a continué son parcours, pris de nouvelles responsabilités… et est aussi devenue maman.
Alors qu’est-ce que cela change vraiment d’être la première MOF réceptionniste ?
Que reste-t-il de cette aventure dix ans après ?
Que dirait-elle aujourd’hui à celles et ceux qui rêvent de suivre ce chemin ?
Toutes les réponses sont à retrouver dans notre conversation.
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le regard sur l'aventure MOF, 10 ans après
00:08:00 - L'évolution et l'excellence du métier de réceptionniste
00:15:00 - Conseils de préparation et vision de carrière
00:23:00 - La diversité des parcours : de la réception aux étages
00:32:00 - L'équilibre "MOF et MOM" : Concilier carrière et maternité
00:40:00 - Questions signatures
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55 min • 20/04/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invitée :
Marjolaine Leveque a démarré dans les hôtels par la réception. Puis à la direction d’établissements. Elle se faisait conseiller pour le Revenue Management. Puis, elle est finalement passée de l’autre côté et c’est elle qui désormais accompagne les hôteliers.
C’est le moment d’en savoir plus !
Sa carrière a commencé dans l'hôtellerie par hasard, mais y est restée par passion. Elle a travaillé dans divers rôles, allant de réceptionniste à directrice d'établissement, et a accumulé une expérience précieuse dans des chaînes hôtelières comme Accor. Son parcours est marqué par une volonté constante d'apprendre et de s'adapter, ce qui l'a amenée à exceller dans la structuration et l'organisation d'hôtels indépendants. Aujourd'hui, elle est une figure clé chez HotelPartner, une société spécialisée dans le Revenue Management, où elle aide d'autres hôteliers à optimiser leurs revenus.
Ensemble, nous explorons, dans le moindre détail, le revenue management.
Quel est son rôle dans l'industrie hôtelière ?
Comment peut-on utiliser des outils technologiques avancés pour maximiser les revenus des hôtels ?
Comment conserver un fort accent sur l'humain et l'expérience client ?
Quels sont ses conseils pratiques pour les hôteliers qui cherchent à améliorer leur performance ?
Un grand merci aux équipes de Fleur de Loire pour l'accueil.
2️⃣ Notes et références :
- HotelPartner
- Accor
- Agence Personelle
- Chef paysan, avec Christophe Hay
- Comment choisir son PMS ?
- Créer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric Omgba
- Le livre "Qui a piqué mon fromage ?" de Spencer Johnson
3️⃣ Pour contacter l'invitée :
Cet épisode est produit en partenariat avec HotelPartner. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.
4️⃣ Chapitrage :
- 00:00:00 - Introduction
- 00:01:02 - Parcours initial dans l'hôtellerie
- 00:07:00 - Approche du revenu management
- 00:08:50 - Partenariat avec HotelPartner
- 00:17:02 - Processus d'accompagnement
- 00:21:05 - Engagement avec HotelPartner
- 00:27:00 - Définition du revenu management
- 00:36:00 - Rôle de l'IA
- 00:41:00 - Questions signatures
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18 min • 16/04/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'épisode :
Vous pouvez avoir les meilleurs talents du monde… et pourtant offrir une expérience client moyenne.
Aujourd'hui, je vous partage les coulisses du monde de l'hospitalité.
- Comprendre pourquoi le CHR est un sport d’équipe
- Des clés pour réfléchir en écosystème
En bonus, en fin d’épisode, je vous partage les 7 questions à se poser pour auditer votre hospitalité !
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - L'identification des problèmes liés à l'organisation en silos
00:06:00 - Les pistes de solutions pour raisonner en écosystème
00:13:00 - L'audit de l'hospitalité
00:17:00 - Conclusion
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22 min • 13/04/2026
Détails
Si vous ne savez pas ce qu'est un PMS, passez directement votre chemin et allez à l'épisode suivant ou précédent.
Plus sérieusement, on est parti pour un épisode relativement technique qui s'adresse vraiment aux hôteliers.
On va parler PMS, donc Property Management System. Pourquoi ? Parce que le PMS, c'est un peu le cœur de notre système hôtelier.
Sans lui, pas de gestion d'hôtel au quotidien. Et c'est un sujet qui me tenait à cœur.
Attention, dans cet épisode, je ne vais pas vous révéler le PMS exceptionnel qui répond à tous les besoins, car malheureusement ça n'existe pas.
Si on avait une seule réponse à tous les besoins de tous les hôteliers, ça se saurait...
L'idée, c'est plutôt de vous emmener vers une réflexion, comment est-ce que vous pourriez améliorer votre établissement ?
Ou alors, vous êtes en projet d'ouverture et auquel cas vous vous dites, qu'est-ce que je vais mettre dans mon hôtel ?
Notes et références :
Chapitrage :
- 00:00:00 - Introduction au PMS
- 00:01:09 - Difficultés à choisir un PMS
- 00:03:28 - La phase d'étude et de réflexion
- 00:06:08 - Tests des PMS
- 00:09:52 - Évaluation et vérification
- 00:14:47 - Importance du cloud
- 00:16:30 - Qualité du support client
- 00:20:18 - Conclusion
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