Hospitality Insiders

J’ai longtemps cru que tous les établissements hôteliers pratiquaient le “morning”, la “réunion du matin” ou le “briefing du matin”.

Mais récemment, j'ai échangé avec des hôtels qui avaient arrêté cette pratique, car ils y passaient trop de temps et cela sollicitait trop de monde.

J’ai du mal à trancher sur la question.

• Alors, quels sont les avantages du briefing ?
• Comment rendre un briefing efficace ?
• Quels sont les inconvénients et comment les gérer ?
• Pourquoi est-il pertinent de célébrer les réussites ?

En conclusion, si cela n’intéresse personne, ce n’est pas le briefing qu’il faut remettre en cause, c’est son format.

Mettez-le en place pendant un mois, avec un format bien défini.

Le briefing est terminé, je vous souhaite une bonne journée !

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(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

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Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction 
• 00:02:18 - L'importance du briefing
• 00:03:15 - Avantages et inconvénients
• 00:05:12 - Le contenu du briefing
• 00:11:33 - Un briefing efficace
• 00:14:00 - Les célébrations
• 00:16:00 - Conclusion

Découvrez l'extrait de l'épisode 75 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Mathilde Derancourt.  

Mathilde Derancourt est sophrologue. Mais surtout, elle est créatrice d’audio de relaxation pour nos clients et employés stressés.  

Elle a gentiment accepté de nous faire découvrir en 5 minutes les bienfaits de la sophrologie.  

Laissez-vous guider, c'est cadeau !

Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.

1️⃣ Présentation de l'invitée : 

Avez-vous déjà pensé à proposer des expériences audio à vos clients d’hôtel ?

Mon invitée, Mathilde Derancourt, est sophrologue. Mais surtout, elle est créatrice d’audio de relaxation pour nos clients et employés stressés.  Avec une passion pour la nature et le bien-être humain, Mathilde a su combiner son expertise en écologie et en sophrologie pour offrir une approche unique et apaisante au sein des établissements hôteliers.

Alors, fermez les yeux, inspirez profondément !

2️⃣ Notes et références :

• APEC
• La Symétrie des Attentions, avec Jean-Jacques Gressier
• Magie et expérience client, avec Laurent Beretta
• Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
• La formation à l’excellence avec Erik Perey
• Le livre : "La Méditation, c’est bon pour le Cerveau" de Steven Laureys

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

• Via Linkedin
• Par mail : natureco.sophro@gmail.com
• Via son site web

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Chapitrage :

• 00:00:00 - La respiration contrôlée
• 00:06:25 - Mathilde Derancourt : de l'écologie à la sophrologie
• 00:10:35 - La sophrologie au service des hôteliers
• 00:21:45 - Retombées positives pour les hôtels
• 00:27:00 - Démonstration de sophrologie
• 00:33:55 - Application de la sophrologie pour les employés
• 00:38:00 - Questions signatures

Après avoir détaillé les étapes d'un onboarding réussi, aujourd'hui, j'aborde les enjeux de l'offboarding, cette dernière étape du parcours d'un collaborateur au sein d'une entreprise.

Quelques statistiques :

• Selon une étude conduite par Morning Consult pour UKG en 2022, la France compterait ainsi 13 % de salariés ayant réintégré leur entreprise, aujourd’hui appelés « salariés boomerang ».
• Les employés boomerang sont 40 % plus productifs sur leur premier trimestre et ont tendance à rester en poste plus longtemps. Source : Option finance
•  85% des collaborateurs seraient prêts à parler de leur société si leur départ se passe bien. Source : Enquête Hays 

Il est donc crucial de ne pas minimiser ce moment de transition, qui peut avoir un impact durable sur la réputation de l'entreprise et son attractivité en tant qu'employeur.

Je vous livre sur un plateau quelques idées à mettre en place facilement.

Bonne pioche !

Notes et références :

• Épisode 72 sur l’onboarding
• Épisode 52 - Créer une marque d’hôtels Feel Good, avec Eric Omgba
• The Peninsula Paris
• Georges V

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Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction 
• 00:02:18 - L'importance de l'off-boarding
• 00:03:15 - Les effets d'un mauvais off-boarding
• 00:05:12 - L'effet boomerang
• 00:08:33 - Les bénéfices d'un off-boarding bien soigné
• 00:11:02 - La célébration du départ d'un collaborateur
• 00:14:14 - La préparation du successeur
• 00:15:17 - L'importance du suivi post-off-boarding 

Découvrez l'extrait de l'épisode 73 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Christophe Hay.

Christophe Hay est chef étoilé, paysan, propriétaire de la maison Fleur de Loire.

Retrouvez l'intégralité de l'épisode sur votre plateforme préférée !

 1️⃣ Présentation de l'invité : 

Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement.

Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité.

Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local.

2️⃣ Notes et références :

• Le Rendez-Vous des Pêcheurs
• Lycée hôtelier de Blois
• Eric Reithler
• Monsieur Paul Bocuse
• Groupe BSignature
• Château de Chambord
• Enodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & Mertz
• Caroline Tissier
• Spa Sisley Paris
• Le livre : Paul Bocuse, le feu sacré

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• Le site internet Fleur de Loire
• ou via l'Instagram de @christophehaychef

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

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Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:00 - Christophe Hay
• 00:02:01 - Projet Fleur de Loire
• 00:04:19 - L'évolution de carrière 
• 00:06:20 - L'esprit entrepreneurial
• 00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse
• 00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité
• 00:16:47 - Recrutement et management
• 00:23:50 - Vision de l'avenir
• 00:32:00 - Questions signatures

Découvrez l'extrait de l'épisode 69 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sébastien Romiszvili.

Sébastien Romiszvili est un hôtelier engagé qui déploie son expertise au sein des Maisons Pariente. 

Son expertise est un sujet complexe, qui permet d'améliorer très nettement la qualité de nos hôtels pour nos clients et nos collaborateurs.

Plongeons avec lui dans ce focus sur les FF&E et les OS&E...

Retrouvez l'intégralité de l'épisode sur votre plateforme préférée !

Cette semaine, je vous parle d'un sujet qui me tient particulièrement à cœur : le parcours collaborateur, plus précisément l'onboarding !

L'onboarding est une étape cruciale dans l'intégration des nouveaux collaborateurs. Il est essentiel de ne pas rater cette phase, car selon Workelo (2021), un onboarding raté peut coûter jusqu'à 7000 euros à une entreprise. De plus, l'INSEE (2022) révèle que 45% des démissions surviennent durant la première année de contrat. À l'inverse, un bon processus d'onboarding pourrait augmenter la rétention de 82%.

Une des meilleures pratiques, pour réussir l'intégration des nouveaux venus, est de soigner leur "pre-boarding", une phase préparatoire souvent négligée. 

Je vous partage quelques stratégies innovantes et gagnantes comme l'envoi de kits de bienvenue ou l'assignation d'un "buddy" pour faciliter l'intégration.

Quelques épisodes cités en référence :

• La Symétrie des Attentions, avec Jean-Jacques Gressier
• Les étapes du parcours collaborateur, avec Brice Duthion
• Comment utiliser les NFT et les Métavers dans l’hôtellerie-restauration ?
• Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:49 - Onboarding raté et réussi
• 00:04:44 - Le pre-boarding
• 00:09:04 - Le premier jour du collaborateur
• 00:17:18 - Le processus d'onboarding

Découvrez l'extrait de l'épisode 71 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Thomas Hostache.

Thomas Hostache a fondé, son associé Bertrand Chaput, le studio Hoch. 

Implantée entre Paris et Aix-en-Provence, cette agence d’architecture s’occupe de projets hôteliers d’envergure, orientés vers le développement durable.

Retrouvez l'intégralité de l'épisode sur votre plateforme préférée !

1️⃣ Présentation de l'invité : 

Diplômé depuis 2017, Thomas Hostache a fondé, son associé Bertrand Chaput, le studio Hoch. Implantée entre Paris et Aix-en-Provence, cette agence d'architecture s'occupe de projets hôteliers d'envergure, orientés vers le développement durable. Avec une troisième branche dédiée à l'architecture d'intérieur, Thomas et son équipe sont capables de mener des projets de A à Z, se spécialisant notamment dans la rénovation plutôt que dans la construction neuve, une démarche qui s'est transformée en conviction pour préserver l'environnement et valoriser le patrimoine.

Nous plongeons avec lui dans l'univers de l'architecture hôtelière et restauration, où Thomas explique les défis spécifiques de ces projets, de la conception à la réalisation. Il aborde l'importance de la réversibilité des bâtiments, la réutilisation de matériaux et la création d'espaces qui servent aussi bien les clients que le personnel. L'approche de Thomas est une véritable leçon sur l'importance de l'architecture dans l'expérience hôtelière, montrant que la beauté d'un lieu est indissociable de sa fonctionnalité et de son impact environnemental.

2️⃣ Notes et références :

• Le studio archi Hoch
• Edgar Suites
• Le Grand Mazarin
• Canal Architecture 
• Épisode 56 - Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
• Épisode 69 - Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
• Épisode 42 - Transformer une grange en lieu d’accueil, avec Edouard Daehn, fondateur du Barn Hotel
• Le livre Le Style Anthropocène de Philippe Rahm 

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• par mail : thomas@hoch-studio.com
• ou via l'Instagram de @Hoch  
• surtout pas sur linkedin !

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : Influence Society

• Influence Society
• Prendre un rendez-vous avec le fondateur Sébastien Felix

En venant de la part d’Hospitality Insiders, vous bénéficiez de 45 minutes en tête-à-tête avec Sébastien Felix pour repenser votre stratégie digitale et parler d’Intelligence Artificielle.  

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:04:42 - Thomas Hostache
• 00:07:57 - Spécialisation en rénovation
• 00:10:00 - Les projets hôteliers
• 00:21:36 - Mise en œuvre d'un projet
• 00:27:59 - Rénovation vs. construction neuve 
• 00:33:45 - Bilan carbone 
• 00:39:00 - Les besoins des collaborateurs
• 00:42:25 - L'idée de bâtiments réversibles
• 00:47:45 - Questions signatures