Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'invité :

De la location de voitures, où il passe une vingtaine d'années à gravir les échelons commerciaux et marketing jusqu'au niveau Europe, à la présidence de B&B Hôtels qu'il fait grandir de 230 millions à près de 2 milliards d'euros.

Georges Sampeur a construit sa carrière entreprise après entreprise, sans jamais lâcher une conviction, celle que rien ne marche vraiment si les équipes ne s'approprient pas le projet.

Aujourd'hui président du conseil de surveillance de B&B Hôtels et administrateur chez Pierre & Vacances - Center Parcs, il est passé de dirigeant opérationnel à partenaire de route de ceux qui pilotent au quotidien.

• Comment fait-on grandir une entreprise hôtelière sans perdre son âme ?
• Comment aligner les actionnaires, les dirigeants et les équipes de terrain ?
• Et que devient un dirigeant lorsqu’il choisit de quitter l’opérationnel pour transmettre son expérience ?

Georges nous partage ses convictions sur le leadership, la transmission et l’art d’embarquer les équipes dans une vision commune.⁠

Et, vous l'entendrez, il a basé tout son parcours sur un mot : humilité !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Alors, contactez les experts D-EDGE de ma part !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Comprendre une entreprise : modèle économique, terrain et actionnaires

00:09:00 - De dirigeant opérationnel à président de conseil : transmettre sans s’imposer

00:18:00 - Actionnaires, stratégie et leadership : comment embarquer tout le monde

00:26:00 - Le parcours de Georges : Avis, voyage d’affaires et création du concept écono-chic chez B&B Hotels

00:33:00 - IA, métiers humains, ascenseur social et transmission

00:45:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

C’est un avocat, devenu startupper. Pire encore, dans la tech et dans l’hôtellerie-restauration.

Qu’est-ce qui a bien pu amener Frédéric Robles à faire ces choix ? Découvrons cela ensemble !

Frédéric se décrit comme un avocat de formation, un entrepreneur par vocation et un hôtelier par adoption.

Sa formation initiale et sa façon de penser sont ancrées dans le droit, avec des études à Montpellier et une expérience en France et à l'étranger.

Il a toujours eu l'envie de résoudre des problèmes, en particulier dans le secteur de l'hôtellerie.

Bien qu'il ne soit pas directement un hôtelier, il passe beaucoup de temps avec eux pour comprendre et résoudre leurs problèmes. Il a un lien personnel avec l'hôtellerie, car ses grands-parents possédaient un petit hôtel près de sa ville natale, Lodève.

Il a quitté une carrière d'avocat structurée pour se lancer dans l'entrepreneuriat, un défi stimulant où il définit ses propres règles. Il est cofondateur de Namastay, une entreprise qui vise à connecter les technologies de réservation et de paiement pour les hôtels, en facilitant les paiements en ligne et en améliorant l'expérience client.

• Comment Frédéric est-il passé d'une carrière d'avocat à l'entrepreneuriat ?
• Comment l'idée de Namastay est-elle née et à quel problème elle répond ?
• Comment Namastay améliore l'expérience client dans le secteur de l'hôtellerie ?
• Comment la solution est-elle mise en place et utilisée par les hôteliers au quotidien ?
• Quels sont les axes de développement de Namastay, notamment l'acceptation des cryptomonnaies ?
• Comment il gère la pression et trouve un équilibre dans sa vie ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Frédéric

00:09:00 - Genèse et concept de Namastay

00:16:00 - Fonctionnement et avantages de Namastay

00:29:00 - Développement et avenir de Namastay

00:38:00 - Qualités entrepreneuriales

00:44:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Vous avez recruté des gens bienveillants, qui aiment sincèrement servir. C'est le terreau, et c'est le plus difficile à trouver.

Puis, fatigué de l'inconstance, vous avez écrit des procédures pour uniformiser. Et sans le vouloir, vous avez aseptisé ce terreau.

Dans cet épisode, je vous explique pourquoi un accueil ne se scripte pas mais se cultive, et ce qu'il faut planter pour que vos équipes retrouvent leur liberté à l'intérieur d'un cadre.

Avec, en bonus, une grille pour auditer votre propre établissement.

Et l'annonce de ce qui arrive à la rentrée du 5 octobre !

Prenez rendez-vous dès à présent pour découvrir la nouvelle version de l'Académie.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Le terreau qu'on peut tuer : pourquoi un bon recrutement ne suffit pas à un accueil constant

00:03:00 - Le piège du désherbant : ce que les procédures trop strictes détruisent vraiment

00:06:00 - Planter la graine : transmettre des rituels, pas des scripts (+ les 4 stades de la compétence)

00:11:00 - Tutorer sans enfermer : accompagner l'équipe, et l'annonce de la formation L'Art de l'Accueil

00:14:30 - La grille d'audit gratuite et comment rejoindre la formation avant la rentrée du 5 octobre

1️⃣ Présentation de l'invité :

Sa spécialité à lui, c’est la communication. Et on sait combien ce sujet est important dans notre secteur.

J’ai donc souhaité explorer ce domaine Matthias Vivier Merle !

Matthias a créé l'agence KZN, en 2014. Cette agence, en communication digitale, est spécialisée dans la clientèle haut de gamme et les ventes complexes.

Toute son équipe utilise les leviers numériques tels que les réseaux sociaux, le référencement (SEO, SEA) et les campagnes digitales, essentiels pour la communication en 2025, de leurs clients hôteliers.

• D'où vient le nom KZN ?
• Pourquoi externaliser certaines compétences ?
• Quelles sont les stratégies pour rivaliser avec les OTAs ?
• Quelles sont les tendances 2025 en matière de réseaux sociaux, d'IA et de référencement, et comment adapter votre stratégie en conséquence ?
• Comment attirer les talents en valorisant l'expérience "employé" dans sa communication RH ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Matthias

00:12:00 - Communication et marketing à l'ère digitale

00:19:00 - Conseils pour les hôtels indépendants

00:32:00 - Stratégies et tendances 2025

00:47:00 - Communication RH et marque employeur

01:01:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

En 2014, j'ai eu la chance de faire l'ouverture du Peninsula Paris aux côtés de Justine Broncard.

Douze ans plus tard, nos chemins ont bien évolué : elle a fondé TERRA BAYA, un cabinet de conseil en RSE pour l'hôtellerie de luxe, après être passée par les palaces marocains, les hôtels parisiens et la Côte d'Azur.

Aujourd'hui, elle accompagne les hôtels sur leur stratégie RSE, l'obtention de labels environnementaux et l'acculturation des équipes à ces enjeux.

On va parler labels, exigence réelle et business — de quoi donner un sacré coup de projecteur sur un sujet que tout le monde croit connaître.

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Alors, contactez les experts D-EDGE de ma part !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Justine Broncard : du luxe à la RSE

00:09:00 - Démystification et utilité des labels environnementaux

00:17:00 - Comparaison des labels : Clé Verte, Ecovadis et BREEAM

00:29:00 - La RSE comme levier de gouvernance et de sens

00:42:00 - Acculturation des équipes et outils concrets

00:54:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

La spécialité de Mathilde Baroin : réunir les êtres humains et faire que le cocktail prenne. Mais cette fois, c’est moi qui l’invite !

Mathilde raconte son expérience dans l'événementiel, la vente chez Expedia ou encore chez WeWork. C'est là, qu'elle commence à se passionner pour le networking et la connexion entre les personnes. Elle a ensuite lancé le Young Hospitality Club (YHC).

Le YHC est un réseau de jeunes professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Il met en relation les "leaders de demain" (jeunes actifs) avec les "leaders d'aujourd'hui" (entreprises partenaires). Le club propose des événements, des échanges, et des mises en relation.

Il compte 400 membres. Ils représentent une soixantaine d'écoles d'hospitality management différentes à travers l'Europe.

La majorité des membres sont de jeunes actifs (70%), et 30% sont des étudiants en fin de cursus.

• Pourquoi networker est-il si important ?
• À partir de quel âge est-il possible de réseauter ?
• Quels sont les avantages et les formats du club ?
• Quels sont les projets à venir pour le YHC ?
• Quelle est la définition de Mathilde du leadership ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• FERRANDI Paris, Campus de Bordeaux
• Prendre contact avec l’équipe dédiée au partenariat avec les entreprises

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours professionnel de Mathilde

00:08:00 - Le concept du networking 

00:14:00 - Le Young Hospitality Club (YHC)

00:18:00 - Les avantages du YHC et son modèle économique

00:24:00 - Les événements et les projets du YHC

00:28:00 - Définition du leadership

00:36:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Et si le spa n'était plus un simple à-côté du séjour, mais le centre de profit le plus stratégique d'un hôtel de luxe — plus rentable qu'un petit établissement tout entier ?

Ingénieur de formation, Arnaud Dieutegard a bifurqué vers l'Ayurveda, le Shiatsu puis la médecine chinoise à Pékin, avant de rejoindre Four Seasons en 2008 comme thérapeute.

Depuis, il a piloté les spas de plusieurs propriétés du groupe — de Bora Bora à Maui, du George V à Paris jusqu'au Costa Rica actuellement — à la tête d'équipes de plus de 100 collaborateurs.

C'est Laure, une précédente invitée du podcast, qui nous a mis en relation.

Aujourd'hui, il vient nous parler de rentabilité, de créativité et d'un parcours qui n'a jamais suivi la norme.

2️⃣ Notes et références :

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3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

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4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parcours atypique et le rôle stratégique

00:11:00 - Le management par les rituels et la discipline personnelle

00:25:00 - La rentabilité et le Yield Management appliqué au Spa

00:42:00 - La culture de la confiance et du cadre créatif

00:51:00 - L'évolution et le futur du Wellness

01:01:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Vous le connaissez peut-être comme investisseur dans l’émission “Qui veut être mon associé ?”, ou comme le fondateur d’Easyvoyage.

Et plus récemment à la tête de Fairmoove. Jean-Pierre Nadir est un multientrepreneur dans le tourisme !

Au cours de notre échange, vous découvrirez le parcours exceptionnel de Jean-Pierre, de ses débuts dans la presse de voyage avec Voyager Magazine jusqu'à la création d'Easy Voyage, un comparateur de prix qui a révolutionné le secteur.

• Comment a-t-il anticipé les changements liés au digital ?
• Comment a-t-il surmonté les défis économiques et géopolitiques ?
• A-t-il des regrets ?

Mais ce n'est pas tout ! Jean-Pierre partage sa vision pour un tourisme plus responsable et éthique, en créant FairMoove.

• Comment cette entreprise a pour objectif de mettre en avant les acteurs du tourisme qui agissent bien ?
• Comment agir à la fois comme une agence de voyage en ligne et comme un partenaire pour les acteurs de l'hospitalité ?
• Comment intégrer des critères tels que l'éthique, l'écologie et l'immersion ?

Vous comprendrez les coulisses de cet écosystème très riche et la cohérence derrière les dernières opérations de croissances externes (Betterfly, We Go Greenr...).

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Jean-Pierre Nadir

00:18:00 - Transition vers le digital et création d'Easy Voyage

00:30:00 - Création de FairMoove 

00:35:00 - Fonctionnement de FairMoove 

00:40:00 - Label, accompagnement RSE des hôtels

00:43:00 - Évolution et structuration du groupe FairMoove

00:47:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Vous pouvez dépenser un million d'euros en travaux, choisir un parfum d'ambiance signature et faire dessiner votre lobby par un architecte de renom sans pour autant que votre hôtel n'ait jamais d'âme.

L'âme d'un établissement n'est pas une question de budget, mais de personnes.

Voici mon programme pour transformer votre hôtel en un lieu vibrant :

• Déconstruire le "musée"
• L'âme comme projet incarné
• Les 3 leviers de l'incarnation
• La valorisation de l'humain

Pour aller plus loin et évaluer votre propre établissement, téléchargez la grille d'autodiagnostic de l'incarnation disponible gratuitement.

Rappelez-vous, le décor fait venir, mais l'âme fait revenir !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Définition de l'âme hôtelière

00:05:00 - Le mythe de la décoration

00:08:00 - Les trois leviers pour incarner l'âme

00:14:00 - Valorisation et recrutement

00:17:30 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Denis Courtiade est meilleur maître d’hôtel du monde. Rien que ça. Mais c’est avant tout un passionné de restauration. Et de transmission. Le gamin d’école hôtelière que j’étais va vivre aujourd’hui un grand moment, face à l’un de ses héros.

Denis est une figure emblématique de la gastronomie française. Fils d'hôteliers-restaurateurs, il a baigné dans cet univers dès son plus jeune âge. Son parcours professionnel débute à 16 ans en tant qu'apprenti. À 25 ans, il atteint un de ses objectifs majeurs en devenant directeur du restaurant Louis XV à Monaco, aux côtés d'Alain Ducasse.

Et depuis 25 ans, Denis est le directeur du restaurant au Plaza Athénée.

Denis est un fervent défenseur de la transmission et de la valorisation des métiers de l'accueil et du service. Il est co-fondateur de l'association "Au Service des Talents De Demain" qui œuvre pour la promotion de ces professions auprès des jeunes générations. Il a également créé, avec Denis Férault (épisode 106), le Trophée Maître d'Hôtel, un concours qui met en lumière les talents et le savoir-faire des maîtres d'hôtel.

Auteur de deux livres, "Pour Vous Servir" et "L'Hospitalité, le Mentorat", Denis partage son expérience, ses conseils et sa vision du métier avec les jeunes professionnels et le grand public.

• Comment atteindre l'excellente dans son métier ?
• Quelle est l'évolution de son rôle ?
• Quelle est sa vision des reconnaissances professionnelles ?
• Pourquoi s'engage-t-il pour la transmission et les nouvelles générations ?
• Quelle est son approche du management et du leadership ?
• Quels sont ses conseils pour les jeunes professionnels ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Denis Courtiade

00:10:00 - Ascension dans la haute gastronomie

00:25:00 - Le Plaza Athénée et l'évolution de son rôle

00:35:00 - Reconnaissance et engagement pour la profession

00:45:00 - Vision du métier, du management et du leadership

00:55:00 - Questions signatures