Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

Réinventer le tourisme viticole, avec Chloé Cazaux | Épisode 163 cover placeholder

56 min • 15/01/2026

Détails

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Il y a des passionnés de vin… et puis il y a celles qui en font un art vivant.

Chloé Cazaux fait partie de cette catégorie rare : sommelière, entrepreneure, experte en œnotourisme, et — fait exceptionnel — première lauréate française du titre de Saké Master.

Nous enseignons tous les deux à FERRANDI Paris, campus de Bordeaux et la transmission fait clairement partie de ses valeurs.

Elle partage aujourd’hui son temps entre le terrain, la transmission, et l’écriture de son prochain ouvrage : 111 vins de Bordeaux à ne pas manquer.

J’ai eu envie de l’inviter parce qu’elle incarne une vision moderne, sensible et exigeante du vin : un vin qui raconte, un vin qui rassemble, un vin qui s’expérimente.

Crédits photo : Maison Monochrome

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - État des lieux et dynamisme de l'œnotourisme en France

00:06:00 - Les piliers d'une expérience client réussie

00:14:00 - Professionnalisation, formation et diversification

00:26:00 - L'expertise du Saké et l'entrepreneuriat

00:35:00 - Science des goûts, tendances et philosophie personnelle

00:45:00 - Questions signatures

Des cocktails aux hôtels, avec Olivier Bon, co-fondateur d’Experimental Group | Rediffusion cover placeholder

1 h 14 min • 12/01/2026

Détails

1️⃣ Présentation de l'invité :

Olivier Bon, l'un des fondateurs d'Experimental Group, illustre parfaitement l'esprit entrepreneurial. Partis de rien, lui et ses associés ont su bâtir un empire dans l'hôtellerie et la restauration en misant sur leur passion pour l'Hospitality et en cassant les codes établis. Leur parcours atypique et leur détermination ont mené à la création d'un groupe qui révolutionne le secteur par son approche unique et son ADN bien marqué.

Avec la création de leurs hôtels, Experimental Goup a su réinventer l'expérience hôtelière en proposant des établissements qui allient confort, esthétique et service personnalisé. L'Hôtel des Grands Boulevards en est un parfait exemple, avec son rooftop, son bar à cocktails et son restaurant, il incarne la vision d'un hôtel parfait selon Olivier et ses associés.

2️⃣ Notes et références :

3️⃣ Pour contacter l'invité :

Instagram : @olivierbonexperimental
Email : olivier@expegroup.com

Cet épisode est produit en partenariat avec Experimental Group. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

00:00:00 - Introduction
00:05:00 - Olivier Bon
00:10:55 - Les premiers pas dans l'événementiel
00:15:25 - Le marché des bars à cocktails
00:20:20 - L'ouverture d'Experimental Cocktail Club
00:30:40 - Développement du groupe et premiers pas dans l'hôtellerie
00:45:05 - Expansion internationale
00:50:40 - Philosophie et gestion de l'entreprise
01:00:05 - Approche RSE et Clef Verte
01:05:00 - Questions signatures

Maternité et hôtellerie : deux mondes à réconcilier, avec Ellyn Daude | Épisode 162 cover placeholder

59 min • 08/01/2026

Détails

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Elle a d’abord fait une carrière exemplaire dans l’hôtellerie-restauration. Avant de changer de vie, de découvrir l’entrepreneuriat et la maternité.

Ellyn Daude représente mes années Peninsula, c’est elle qui m’a donné ma chance et m’a permis d’être là où je suis aujourd’hui.

Alors cet épisode, c’est un voyage dans notre passé et un hommage à une femme que j’admire.

Des coulisses électriques d'un Palace parisien à la quiétude de l’Île de Ré, notre échange retrace son parcours jusqu'à devenir entrepreneure et mère de trois enfants.

Nous commençons avec une réflexion sans filtre sur la résistance physique et l'abnégation totale exigées par le monde des Palaces, où le travail représente souvent 90 % de la vie.

Puis, étant un tout jeune papa, je lui demande tous ces conseils pour concilier parentalité et carrière.

Et enfin, nous plongeons dans les coulisses de leur agence de villas de prestige, Ré Expériences, qu'elle a cofondé avec son mari Majid.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Les années fondatrices au Peninsula Paris

00:08:00 - La réalité brute de la vie de Palace

00:24:00 - Le virage vers l'entrepreneuriat : Ré Expériences

00:32:00 - Le plaidoyer pour concilier maternité et carrière

00:43:00 - Questions signatures

Briefing or not briefing ? | Rediffusion cover placeholder

19 min • 05/01/2026

Détails

J’ai longtemps cru que tous les établissements hôteliers pratiquaient le “morning”, la “réunion du matin” ou le “briefing du matin”.

Mais récemment, j'ai échangé avec des hôtels qui avaient arrêté cette pratique, car ils y passaient trop de temps et cela sollicitait trop de monde.

J’ai du mal à trancher sur la question.

Alors, quels sont les avantages du briefing ?
Comment rendre un briefing efficace ?
Quels sont les inconvénients et comment les gérer ?
Pourquoi est-il pertinent de célébrer les réussites ?

En conclusion, si cela n’intéresse personne, ce n’est pas le briefing qu’il faut remettre en cause, c’est son format.

Mettez-le en place pendant un mois, avec un format bien défini.

Le briefing est terminé, je vous souhaite une bonne journée !

Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

00:00:00 - Introduction
00:02:18 - L'importance du briefing
00:03:15 - Avantages et inconvénients
00:05:12 - Le contenu du briefing
00:11:33 - Un briefing efficace
00:14:00 - Les célébrations
00:16:00 - Conclusion

Elles sont meilleures réceptionnistes de France 2025 : Camille Philippe et Adèle Menard | Épisode 161 cover placeholder

51 min • 01/01/2026

Détails

1️⃣ Présentation des invitées :

En novembre dernier, j’avais l’honneur de présider le trophée David Campbell, qui pour la première fois avait lieu à Bordeaux, à l’occasion du salon Exp’Hotel.

Après deux journées de finale acharnée, deux compétitrices sont sorties du lot et ont remporté le précieux sésame.

Adele Menard, dans la catégorie Junior et Camille Philippe, dans la catégorie pro.

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de les accueillir toutes les deux, pour revenir sur leur parcours, leur préparation et les coulisses de la compétition.

Ensemble, nous revenons sur les coulisses de leur préparation et de la compétition.

En quoi consiste l'épreuve d'éloquence ?
Comment ont-elles transformé leur stress en moteur pour surpasser le syndrome de l'imposteur et gagner en légitimité ?
Après ce tremplin pour leur carrière vers quoi se dirige-t-elle ?

Un bel échange, rempli de pépites, pour bien démarrer cette nouvelle année !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le contexte et l'ambiance inédite de la finale à Bordeaux

00:07:00 - Le détail des épreuves techniques et émotionnelles

00:25:00 - Les secrets de préparation et la gestion du mental

00:32:00 - L'impact de la victoire et les perspectives de carrière

00:43:00 - Questions signatures

Sophrologie et hôtellerie, avec Mathilde Derancourt | Rediffusion cover placeholder

49 min • 29/12/2025

Détails

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Avez-vous déjà pensé à proposer des expériences audio à vos clients d’hôtel ?

Mon invitée, Mathilde Derancourt, est sophrologue. Mais surtout, elle est créatrice d’audio de relaxation pour nos clients et employés stressés. Avec une passion pour la nature et le bien-être humain, Mathilde a su combiner son expertise en écologie et en sophrologie pour offrir une approche unique et apaisante au sein des établissements hôteliers.

Alors, fermez les yeux, inspirez profondément !

2️⃣ Notes et références :

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution (réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

00:00:00 - La respiration contrôlée
00:06:25 - Mathilde Derancourt : de l'écologie à la sophrologie
00:10:35 - La sophrologie au service des hôteliers
00:21:45 - Retombées positives pour les hôtels
00:27:00 - Démonstration de sophrologie
00:33:55 - Application de la sophrologie pour les employés
00:38:00 - Questions signatures

Joyeux Noël les Insiders | Épisode 160 cover placeholder

9 min • 25/12/2025

Détails

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Si vous m’écoutez depuis un hôtel, un restaurant, une conciergerie ou un back-office pendant que d’autres sont en train d’ouvrir leurs cadeaux… cet épisode est pour vous.

Chaque année, je rappelle qu’on ne parle jamais assez de celles et ceux qui travaillent pendant que le monde fait la fête.

Alors, en ce jour de Noël, je veux vous adresser ce message, juste pour vous. Pour vous dire que je pense à vous.

D’ailleurs, cette année… pour la première fois depuis que je suis en couple avec une hôtelière, nous avons des jours communs pour Noël.

Merci au congé paternité et maternité. Je mesure vraiment ce privilège.

C’est parce que j’ai passé tant de Noël à travailler que je sais la valeur de ces moments de retrouvailles.

Les fêtes n’arrêtent pas l’hospitalité. Elles révèlent celles et ceux qui la portent !

JOYEUX NOËL mes chers Insiders !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Des souvenirs féériques en tant que directeur de nuit

00:04:00 - Un changement de regard avec la parentalité

00:06:00 - Vous n'êtes pas invisibles

00:07:00 - L'hospitalité révélée par l'engagement

00:08:00 - Conclusion

Offboarding dans les CHR | Rediffusion cover placeholder

24 min • 22/12/2025

Détails

Après avoir détaillé les étapes d'un onboarding réussi, aujourd'hui, j'aborde les enjeux de l'offboarding, cette dernière étape du parcours d'un collaborateur au sein d'une entreprise.

Quelques statistiques :

Selon une étude conduite par Morning Consult pour UKG en 2022, la France compterait ainsi 13 % de salariés ayant réintégré leur entreprise, aujourd’hui appelés « salariés boomerang ».
Les employés boomerang sont 40 % plus productifs sur leur premier trimestre et ont tendance à rester en poste plus longtemps. Source : Option finance
85% des collaborateurs seraient prêts à parler de leur société si leur départ se passe bien. Source : Enquête Hays

Il est donc crucial de ne pas minimiser ce moment de transition, qui peut avoir un impact durable sur la réputation de l'entreprise et son attractivité en tant qu'employeur.

Je vous livre sur un plateau quelques idées à mettre en place facilement.

Bonne pioche !

Notes et références :

Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

00:00:00 - Introduction
00:02:18 - L'importance de l'off-boarding
00:03:15 - Les effets d'un mauvais off-boarding
00:05:12 - L'effet boomerang
00:08:33 - Les bénéfices d'un off-boarding bien soigné
00:11:02 - La célébration du départ d'un collaborateur
00:14:14 - La préparation du successeur
00:15:17 - L'importance du suivi post-off-boarding

De la mer au ciel : explorer l’hospitalité différemment, avec Sarah de Werdt | Épisode 159 cover placeholder

1 h 17 min • 18/12/2025

Détails

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Certains lieux nous obligent à repenser complètement nos offres hôtelières : une cabine en mer, un terminal d’aéroport, ou même un salon d’embarquement peuvent devenir de véritables espaces d’hospitalité.

Mon invitée du jour, Sarah de Werdt, en a fait son terrain de jeu.

Elle a navigué sur les plus beaux navires du monde, participé au lancement du mythique Commandant Charcot au sein de Ponant, et aujourd’hui, elle orchestre l’expérience client sur l’un des lieux les plus complexes de France : l’aéroport Paris-Charles-de-Gaulle.

Entre croisières polaires et halls de départ, elle a su créer du lien là où d’autres ne voient que des flux.

Sarah a participé au lancement du Commandant Charcot, le premier navire de haute exploration polaire hybride électrique propulsé au gaz naturel liquéfié. Ce navire de luxe (123 cabines/suites, 245 passagers maximum) est capable d'atteindre le pôle Nord et dédie plus de 100 m² à la science, en embarquant des chercheurs.

Aujourd'hui, sa mission consiste à transformer l'aéroport, perçu comme une "contrainte qui crée du stress", en un lieu où "la magie du vol commence". La gestion se fait à une échelle colossale : 30 000 passagers par jour dans le Terminal 1 et 90 000 personnes travaillant sur la plateforme.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le parcours initial et les fondamentaux de l'excellence de service

00:12:00 - L'hospitalité en mer et le défi logistique de l'exploration polaire (Ponant)

00:24:00 - La vie de l'équipage : leadership, contraintes et vie intime à bord

00:45:00 - La transition vers l'aéroport : L'hospitalité des flux (Paris-CDG)

01:02:00 - L'avenir de l'accueil : efficacité technologique et rôle de l'Humain

01:09:00 - Questions signatures

Chef paysan, avec Christophe Hay | Rediffusion cover placeholder

42 min • 15/12/2025

Détails

1️⃣ Présentation de l'invité :

Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement.

Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité.

Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local.

2️⃣ Notes et références :

3️⃣ Pour contacter l'invité :

Le site internet Fleur de Loire
ou via l'Instagram de @christophehaychef

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

00:00:00 - Introduction
00:01:00 - Christophe Hay
00:02:01 - Projet Fleur de Loire
00:04:19 - L'évolution de carrière
00:06:20 - L'esprit entrepreneurial
00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse
00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité
00:16:47 - Recrutement et management
00:23:50 - Vision de l'avenir
00:32:00 - Questions signatures

Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

Maxime Blot