Hospitality Insiders

1️⃣ Présentation de l'invité :

Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ? 

Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia.

Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie.

• Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ?
• Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ? 
• Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ?
• Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ?

Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe. 

2️⃣ Notes et références :

• Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide
• École hôtelière de Strasbourg
• Ferrandi Paris - Céline Nasution
• Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection
• Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• Via LinkedIn

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:00 - La suite Coppola  
• 00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan
• 00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality
• 00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle  
• 00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia  
• 00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles  
• 00:22:20 - Défis de recrutement
• 00:28:00 - Stratégies de recrutement  
• 00:32:00 - Importance du coaching  
• 00:40:40 - Un bon directeur de palace   
• 00:48:00 - Questions signatures

Nous sommes à quelques jours du début des Jeux Olympiques de Paris 2024 !

Et beaucoup d’hôteliers ne sont pas prêts...

J’espère que vous écoutez cet épisode avant le 26 juillet.

Il est peut-être encore utile de mettre en pratique les conseils que je vais vous partager.

Début juillet, j’ai animé une conférence auprès des équipes qui s’occuperont de l’accueil des participants. 

Et cela m’a donné quelques idées à vous partager :

• Quelle est la situation de mes réservations avant l'évènement ?
• Comment préparer au mieux ses équipes ?
• Comment les motiver et les galvaniser ?
• Quelle organisation adopter pour être sur le pont 24h/24 ?

Il est trop tard pour revoir toute la stratégie du marketing et du recrutement...

Mais pas trop tard pour se concentrer sur les opérations.

Amusez-vous pendant les Jeux Olympiques et vivez pleinement cet événement unique !

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:38 - Constat sur l’activité hôtelière
• 00:02:23 - Conférence devant les équipes des JO
• 00:04:01 - Repos avant les JO
• 00:04:56 - Engagement et motivation des équipes
• 00:06:45 - Discours galvanisant et travail d'équipe
• 00:09:51 - Mobilisation générale
• 00:11:30 - Conclusion

Découvrez l'extrait de l'épisode 84 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Camille Laratte.  

Camille Laratte était la responsable produits et concepts chez Accor.

Dans cette partie de notre conversation, elle nous détaille les étapes de la création d'un concept de restauration dans un hôtel du Groupe Accor.

Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme.

Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard.

• Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?
• Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ?
• Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?
• Quels sont les défis qu'elle rencontre ?
• Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ? 
• À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?

Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko !

2️⃣ Notes et références :

• Les marques du Groupe Accor
• Le restaurant Ida
• Quindici Trattoria
• Le rooftop Ilvolo
• Charlie's Corner
• 25 hours - concept d’hôtels qui fait partie d’Ennismore
• Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
• Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
• Les vêtements d’image professionnelle avec Nazli Hkhani
• Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et  Nicolas Bouzou

3️⃣ Pour contacter l'invitée :

• Via LinkedIn

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte
• 00:07:39 - Passage du CAP cuisine
• 00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution
• 00:16:05 - Méthodologie de création de concepts
• 00:19:20 - Le projet Quindici
• 00:23:48 - Défis de la duplication des concepts
• 00:28:50 - Management et qualités de son poste
• 00:34:00 - Questions signatures

Pour bien démarrer l'été, je vous propose cette semaine une série de best of ! 

1️⃣ Présentation de l'invité :

Je l’ai découvert à travers ses nombreux articles. Je dois avouer que certains m’ont même aidé à la préparation de mon sujet de MOF.

Si vous connaissez sa plume, il est temps de découvrir sa voix, bonjour Brice Duthion.

2️⃣ Notes et références :

• TourMaG - Média spécialiste du tourisme
• Etourisme.info - Média spécialiste du tourisme
• Les Francophonies de l’innovation touristique
• Le mythe du laquais : comment transformer les mentalités ?
• Stéphane Dartois - DG du Méridien Nice
• Stéphane Personeni - Lili of the Valley
• Vanguelis Panayotis - PDG de MKG consulting
• Paul Dubrule - Fondateur du groupe Accor
• Stephan Fraenkel - Lifhe Institute Lausanne
• L’épisode avec Anthony Folliot
• Les livres
  • L’usage du monde - Nicolas Bouvier
  • Le Poisson-scorpion - Nicolas Bouvier
  • Chronique japonaise - Nicolas Bouvier
  • L'Œil du voyageur - Nicolas Bouvier
  • Le baron perché - Italo Calvino
  • Les voyages extraordinaires - Jules Vernes

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• LinkedIn

4️⃣ Le partenaire de l’épisode :

Jana Concierge

• contact@janaconcierge.com
• +33 7 87 01 01 44

Bénéficier d’une remise sur les frais de mise en place du logiciel en précisant que vous venez d’Hospitality Insiders.

Pour bien démarrer l'été, je vous propose cette semaine une série de best of ! 

1️⃣ Présentation de l'invité :

Des opérations hôtelières, au marketing, puis à la direction de groupes, il a finalement fondé sa propre marque.

Je suis ravi de la découvrir à ses côtés, bonjour Eric Omgba.

2️⃣ Notes et références :

• Jérôme Bosc et Yann Caillere - Associés d’Eric Omgba
• Alboran Hotels & Hospitality
• FirstName Hotel
• Oceopin - Producteur de cosmétiques
• Julia de Funès - Écrivain et philosophe
• Simon Sinek - Écrivain
• Michael Levie - Ex COO CitizenM
• Le livre
  • Le monde de Sophie - Jostein Gaarder

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• LinkedIn

4️⃣ Le partenaire de l’épisode :

Jana Concierge

• contact@janaconcierge.com
• +33 7 87 01 01 44

Bénéficier d’une remise sur les frais de mise en place du logiciel en précisant que vous venez d’Hospitality Insiders.

Pour bien démarrer l'été, je vous propose cette semaine une série de best of !

1️⃣ Présentation de l'invité :

Si vous vivez à Bordeaux, les lieux développés par mon invité ne vous sont probablement pas inconnus.
C’est l’heure de faire un tour d’horizon, avec Hadrien Ormieres !

2️⃣ Notes et références :

• Villa Maria Bordeaux
• Matthieu Stefani - Co-fondateur de Villa Maria
• Olivier Ramel - Co-fondateur de Villa Maria
• Hugo Bentz - Co-fondateur de Villa Maria
• Victoria Garden
• Maison Manège
• L’épisode avec Brice Duthion
• Guillaume Jouffre - Co-fondateur de GreenGo
• Hugo Bazin - Co-fondateur Tictactrip
• ADEME - Agence pour la transition écologique
• Les livres
  • Why we sleep: unlocking the power of sleep and dreams - Matthew Walker
  • Magellan - Stefan Zweig

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• LinkedIn

4️⃣ Le partenaire de l’épisode :

Jana Concierge

• contact@janaconcierge.com
• +33 7 87 01 01 44

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Découvrez l'extrait de l'épisode 83 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Thibault Lamarque.  

Thibault Lamarque est le fondateur de Castalie, une solution pour proposer de l'eau filtrée grâce à des fontaines au design iconique.

Dans cette partie de notre conversation, il revient sur la qualité de l'eau en France et les débuts de Castalie.

Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.

1️⃣ Présentation de l'invité :

Qui a dit que l'eau ne pouvait pas être un sujet passionnant ? Qui a dit que l'eau ne pouvait pas participer à l'expérience client ? Pas mon invité en tout cas.

Thibault Lamarque, 45 ans, marié et père de deux enfants, est le fondateur de Castalie, une entreprise créée il y a 13 ans avec l'idée de remplacer les bouteilles d'eau des grandes marques par une solution plus durable. Avant de lancer Castalie, Thibault a travaillé chez Veolia Environnement, le plus grand producteur d'eau potable au monde, où il a acquis une solide expérience en finance, fusions et acquisitions, et audit interne. Il a également été directeur financier d'AlterEco, une PME engagée dans le bio et l'équitable. 

Avec Thibault nous revenons sur l'aventure de Castalie, une entreprise innovante qui propose des solutions de micro-filtration de l'eau du robinet pour remplacer les bouteilles en plastique. 

• Comment Castalie contribue-t-elle à réduire les déchets plastiques ?
• Qu'est-ce qu'une bonne eau pour notre santé ?
• Comment offrir une eau de haute qualité, plate ou pétillante, avec un design élégant ?
• Pourquoi s'engager vers la qualité et la durabilité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?

Prenez un verre d'eau et buvez du petit lait !

2️⃣ Notes et références :

• Castalie
• Son podcast "La Relève"
• Son livre "L'humanité a soif et les baleines boivent la tasse"
• Alter Eco
• Elium Studio
• Cabinet Quantis
• Molitor
• Accor - Brune Poirson
• Le Monte Cristo
• L’abbaye des Vaux de Cernay
• Les Roches Blanches
• Ecotable
• Renaissance Bordeaux
• Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys
• Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili
• Architecture et hôtellerie, avec Thomas Hostache
• Chef paysan, avec Christophe Hay 
• Le Barn : transformer une grange en hôtel
• Unisoap, avec Pauline Grumel – Hors-série spécial Podcasthon
• Le livre "Humus" de Gaspard Koenig

3️⃣ Pour contacter l'invité :

• Via LinkedIn
• ou email : thibault@castalie.com 

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:30 - Le parcours de Thibault Lamarque
• 00:03:41 - Les premières inspirations pour créer Castalie
• 00:07:10 - Filtrage et qualité de l'eau chez Castalie
• 00:14:24 - Les marchés cibles de Castalie et le business model
• 00:20:12 - L'introduction de Castalie dans les hôtels et la restauration
• 00:26:10 - L'impact des fontaines Castalie sur l'expérience client
• 00:34:00 - Accord entre le modèle hôtelier et les enjeux de développement durable
• 00:42:30 - Conseils pour réduire l'impact environnemental des hôtels
• 00:45:00 - Questions signatures

Levez la main si vous êtes en couple avec quelqu'un rencontré sur votre lieu de travail. 

Dans cet épisode, nous explorons une statistique surprenante : environ un couple sur sept se forme au travail. 

Mais pourquoi parlons-nous d'amour et de relations dans un podcast dédié à l'excellence de service ? 

La réponse est simple : les relations amoureuses au sein des entreprises, notamment dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, peuvent avoir un impact significatif sur la dynamique du travail et la gestion des équipes. 

Aujourd'hui, nous allons discuter des bonnes et mauvaises pratiques à adopter pour gérer ces situations. 

Notes et références :

• Les couples sur le marché du travail
• Selon une étude réalisée par Monster en 2007 dans plusieurs pays d’Europe, 30% des couples se sont rencontrés au travail.
• Tout comprendre sur le licenciement abusif
• Épisode 63 - Violences Sexistes et Sexuelles en hôtellerie-restauration, avec Maud Descamps

Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution 

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici 

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:38 - Problématiques et bonnes pratiques pour les employeurs
• 00:04:21 - Exemples concrets de gestion des couples au travail
• 00:06:13 - Avantages pratiques pour les employeurs
• 00:09:01 - Vie professionnelle et vie personnelle
• 00:12:40 - Résumé des bonnes pratiques et erreurs à éviter
• 00:13:40 - Conclusion