1 min • 10/05/2021
Trailer
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47 min • 09/07/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invitée :
Elle aurait pu rester devant un tableau d’école toute sa vie.
Professeure d'allemand et de philosophie, Virginie Legrand avait un métier stable. Mais en 2013, elle a tout quitté.
Sans diplôme de cuisinier, sans adoubement des grandes brigades, sans le tampon d'une école étoilée.
Dans un monde de la gastronomie profondément académique et masculin, elle a choisi de tracer sa propre voie — celle de cheffe à domicile.
Pas pour imiter les codes du restaurant, mais pour les transcender dans le cadre le plus exigeant qui soit : la maison des autres.
Son aventure, c’est celle d’une entrepreneure passionnée de gastronomie qui a fait de ses convictions un combat du quotidien.
Elle ne fait pas que la cuisine, car elle a publié un livre et elle anime un podcast pour faire de l’écho à son message. C’est pour cela que je lui ai tendu mon micro.
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le quotidien et la logistique d'une cheffe nomade
00:09:00 - Une hospitalité intime : « Recevoir les gens chez eux »
00:17:00 - Le parcours de l'autodidacte et le syndrome de l'imposteur
00:26:00 - La légitimité dans un milieu masculin et académique
00:33:00 - Le podcast comme média et la vision à l'international
00:42:00 - Questions signatures
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10 min • 06/07/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'épisode :
Beaucoup d’établissements confondent familiarité et amabilité !
À l’ère du lifestyle, cela devient de plus en plus freestyle ou badstyle...
Les hôtels et autres entreprises de service cassent les codes, même dans le haut de gamme.
Cela se voit dans les tenues (savoir-paraître), mais aussi dans l’attitude (savoir-être) et le langage (savoir-dire).
Cela crée une proximité avec le client, mais parfois cela dépasse les bornes.
Alors, écoutez cet épisode pour :
- Comprendre la limite fine entre l’amabilité et la familiarité
- Entendre des exemples concrets basés sur mon expérience
- Doter vos équipes des bonnes pratiques
- Connaître comment incarner cette frontière invisible en tant que manager
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:17 - L'importance du savoir-paraitre et du savoir-dire
00:03:37 - Exemple concret de familiarité excessive
00:05:15 - La nécessité de distinguer amabilité et familiarité
00:06:05 - Impact de l'attitude et du langage sur l'expérience client
00:06:41 - Rôle des managers : sensibilisation et suivi
00:07:45 - Utilisation de vidéos pour illustrer les comportements inappropriés
00:09:33 - Exemple de briefings pour sensibiliser les équipes
00:10:00 - Conclusion
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15 min • 02/07/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'épisode :
Le standard, dans l'hôtellerie, c'est censé être une garantie. Une promesse. La preuve qu'on est professionnel.
Et pourtant… il y a quelque chose que le standard ne peut pas faire.
Il ne peut pas se souvenir que c'est l'anniversaire de ce client.
Il ne peut pas sentir qu'il traverse une mauvaise journée.
Il ne peut pas décider, dans l'instant, de faire quelque chose qui ne figurera jamais dans aucun manuel.
Aujourd'hui, je veux vous parler de la limite du standard — et de ce qui existe de l'autre côté.
En bonus, vous repartez avec la check-list à télécharger ici : 5 questions pour passer du standard au relationnel.
Le standard vous dit comment faire. Le relationnel vous dit pourquoi ça compte.
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le standard, un outil devenu cage
00:04:00 - Le standard comme socle, pas comme plafond
00:06:00 - Les 3 niveaux du service
00:11:00 - La limite à ne pas franchir
00:14:00 - Conclusion
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39 min • 29/06/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invité :
C’est presque un épisode transgénérationnel, car j’ai reçu sa fille ici !
Mais c’est bien le parcours de Denis Férault qui va nous intéresser aujourd’hui. Il est proviseur et Meilleur Ouvrier de France !
Denis partage son parcours impressionnant, qui a débuté par un apprentissage en service de restauration avant de rejoindre la marine, où il a servi des personnalités de renom sur la Jeanne d'Arc. Son chemin l'a ensuite conduit à devenir maître d'hôtel dans des établissements prestigieux, dont des restaurants étoilés Michelin, avant de se tourner vers l'enseignement et de devenir proviseur d'un lycée hôtelier.
Denis est un Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie maître d'hôtel, maître des arts de la table et du service. Son expérience riche et variée dans l'hôtellerie de luxe et son engagement dans l'éducation font de lui un expert respecté dans son domaine. Il a également fondé le Trophée du Maître d'Hôtel pour mettre en lumière les métiers de la salle, souvent éclipsés par ceux de la cuisine.
- Quels sont les défis et les opportunités dans le secteur de l'hôtellerie ?
- Comment transmettre son savoir et sa passion pour réussir ?
- Quelle est l'évolution de l'enseignement hôtelier et la reconnaissance des métiers de la salle ?
- Quel est l'impact des concours professionnels sur une carrière ?
- Quelles sont les différences entre le MOF et le Trophée du Maître d'Hôtel ?
Toutes les réponses dans notre échange !
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:30 - Parcours de Denis Férault
00:04:56 - Début de la carrière enseignante
00:07:43 - Le titre de MOF
00:16:00 - Rôle de proviseur à Nice
00:19:00 - Vision actuelle des écoles hôtelières
00:25:31 - Création du Trophée du Maître d'Hôtel
00:29:43 - Conseils pour les concours
00:32:00 - Questions signatures
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1 h 6 min • 25/06/2026
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1️⃣ Présentation de l'invité :
On dit souvent que la restauration, c'est un métier de la main.
Mais, mon invité du jour, lui, a décidé de le faire aussi avec la tête.
Simon Verger a passé 5 ans à écrire un livre sur 365 produits de la gastronomie.
Des milliers de fiches. Une approche qu'il qualifie lui-même d'un peu… obsessionnelle.
Et, c'est exactement ce qui le rend fascinant.
Directeur de restaurant, consultant, il accompagne aujourd'hui les professionnels du CHR sur ce qui les fait vraiment vaciller : la rentabilité, l'équilibre, le sens.
Ce qui nous réunit ? Nous sommes tous les deux MOF.
Deux promotions, deux métiers, une même question : qu'est-ce qui fait vraiment qu'un professionnel du service est excellent – et pas « juste » bon ?
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le parcours et l'activité de consultant hybride
00:08:00 - L'intellectualisation du métier par le savoir et la connaissance
00:14:00 - La quête de l'excellence et le titre de Meilleur Ouvrier de France
00:27:00 - L'équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle
00:42:00 - La rentabilité et la gestion opérationnelle
00:59:00 - Questions signatures
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52 min • 22/06/2026
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1️ ⃣ Présentation de l'invitée :
Quelle meilleure manière de briser la glace que d’immerger son invité dans un bain à 2 degrés ?
Ce n’est pas ma technique, mais celle de la dénommée “Ice Queen”, Caroline Arditti !
Caroline Arditti est bien plus qu'une simple coach en bains glacés. Elle se définit comme une exploratrice de l'humain, une architecte d'expériences et une créatrice de liens. Originaire de Paris, elle a passé cinq ans en Australie pour ses études avant de se lancer dans le conseil en communication et événementiel. Après 15 ans dans le domaine, elle a fondé ses propres entreprises, Sunshine Makers et Paris Ice Club, pour se consacrer à sa passion : rendre le monde plus humain et l'humain plus vivant ! Caroline utilise ses compétences pour organiser des séminaires et des expériences de déconnexion d'entreprise, se spécialisant dans les icebreakers qui peuvent inclure ou non la glace.
- Comment les bains glacés permettent de calmer le mental, de gérer les émotions ?
- Pourquoi la méthode Wim Hof prépare-t-elle le corps et l'esprit à un état de relaxation ?
- Comment les expériences de première fois peuvent revitaliser le mental, l'émotionnel et le physique ?
- Est-il possible de trouver du confort dans l'inconfort ?
- Quels sont ses conseils pour intégrer des moments de déconnexion dans le quotidien professionnel ?
- Comment des pratiques simples, comme la douche froide, peuvent transformer notre résilience et notre bien-être général ?
Toutes les réponses dans notre échange !
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Immersion dans la glace
00:03:32 - Parcours de Caroline Arditti
00:09:17 - Icebreakers pour entreprises
00:16:45 - L'humain dans la performance
00:24:38 - Le silence et de la déconnexion
00:30:00 - Méthode Wim Hof
00:39:00 - Commencer la douche froide
00:45:00 - Questions signatures
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54 min • 18/06/2026
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1️⃣ Présentation de l'invitée :
Et, si le spa était l'un des leviers de performance les plus sous-exploités de l'hôtellerie de luxe ?
Mon invitée du jour en est convaincue — et elle l'a prouvé sur le terrain.
Charlotte Cointement est Senior Spa Director pour la région EMEA chez Four Seasons.
Elle supervise aujourd'hui plusieurs spas Four Seasons.
Mais, ce qui rend son parcours vraiment unique, c'est qu'elle a commencé par les chambres avant de basculer dans l’univers du bien-être.
J'ai rencontré Charlotte au Congrès International Esthétique & Spa, organisé par Laure Jeandemange — que j’ai reçue à ce micro.
Aujourd'hui, nous allons parler biohacking, intégration des technologies dans le SPA et performance bien-sûr.
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Le biohacking et l'intégration des technologies dans le soin
00:09:00 - La performance économique et le ROI du spa
00:17:00 - Management, formation et expérience collaborateur
00:26:00 - Un parcours atypique : de l'hébergement à la direction de spa
00:34:00 - Supervision multisites et lancement du Yacht Four Seasons
00:46:00 - Questions signatures
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41 min • 15/06/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invitée :
Ariane Guevara a choisi le côté de la distribution hôtelière et en a fait son parcours professionnel. Jusqu’à intégrer une fintech nouvelle génération !
Ariane est une professionnelle accomplie dans le domaine de la distribution hôtelière. Diplômée de l'école hôtelière de Lausanne avec une spécialisation en marketing, elle a commencé sa carrière en sales pour une bed bank en France. Elle a ensuite rejoint Hotel Beds, où elle a joué un rôle crucial dans l'unification des équipes après une fusion majeure. Aujourd'hui, elle travaille pour Hopper, une entreprise qui se positionne comme un challenger sur le marché des OTA (Online Travel Agencies), avec une approche centrée sur l'innovation technologique et la finTech.
- Quelles sont les tendances actuelles et futures de la distribution hôtelière ?
- Quelle est la part croissante des canaux digitaux et des technologies émergentes comme l'intelligence artificielle ?
- Comment Hopper utilise des algorithmes de machine learning pour offrir des solutions innovantes, telles que la flexibilité des annulations et le gel des tarifs ?
- Comment améliorer l'expérience utilisateur, mais également une valeur ajoutée aux partenaires hôteliers ?
- Quels sont tes conseils pour les hôteliers qui cherchent à naviguer dans ce paysage en constante évolution ?
Toutes les réponses dans notre échange !
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
Cet épisode est produit en partenariat avec Hopper. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.
3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:05 - Parcours professionnel d'Ariane Guevara
00:05:26 - Présentation de la Fintech Hopper
00:07:31 - Habitudes de consommation de la Génération Z
00:11:30 - Flexibilité des réservations
00:16:10 - Positionnement de Hopper en Europe
00:21:30 - Stratégie d'acquisition clients
00:29:10 - Conseils pour la distribution hôtelière en France
00:35:00 - Questions signatures
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8 min • 11/06/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'épisode :
Si je vous dis réceptionniste, vous imaginez quoi ? Quelqu'un derrière un comptoir qui remet des clés, répond au téléphone, fait le check-in / check-out.
Pourtant, ce métier a radicalement muté — et les compétences d’avant ne sont plus suffisantes.
À la fin de cet épisode, vous aurez une grille claire des compétences du réceptionniste nouvelle génération — et vous comprendrez pourquoi ça change tout pour un hôtel.
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews
Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.
L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.
Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:02:00 - Du réactif au proactif
00:04:00 - Du logistique au psychologue de terrain
00:05:30 - Du silo au chef d'orchestre transversal
00:07:00 - De polyvalent à technocompétent
00:08:00 - Conclusion
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50 min • 08/06/2026
Détails
1️⃣ Présentation de l'invité :
Vous êtes vous déjà demandé comment les biens immobiliers arrivaient entre les mains des hôteliers et comment ils étaient négociés ?
Moi, oui, et pour y répondre, j’ai invité Jean-Marc Andreola !
Issu lui-même d’une famille d’hôteliers, Jean-Marc a assuré pendant de longues années la fonction de Secrétaire Général du Syndicat Français de l’Hôtellerie, avant de créer à l’âge de 30 ans en 1989 sa propre structure spécialisée dans l’immobilier hôtelier : Imhotel.
Il est un acteur majeur dans le domaine du Conseil, de la Transaction et des Fusions Acquisitions sur le marché hôtelier parisien.
Sa compétence d’expert en hôtellerie le place en spécialiste reconnu et lui donne une position privilégiée auprès des investisseurs privés, institutionnels français ou étrangers et des grandes familles d’hôteliers.
- Quelle est la différence entre les murs et les fonds de commerce ?
- Quelles sont les tendances actuelles du marché, et l'impact des événements internationaux comme les Jeux Olympiques ?
- Comment la rareté des nouvelles constructions à Paris contribue à la valorisation des actifs existants ?
- Pourquoi investir dans l'hôtellerie parisienne peut être une valeur refuge ?
Toutes les réponses dans notre échange !
2️⃣ Notes et références :
▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.
3️⃣ Le partenaire de l’épisode :
Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !
4️⃣ Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:00 - Rôle d'un broker en fusion-acquisition hôtelière
00:04:00 - Parcours de Jean-Marc et création de son agence
00:06:30 - Panorama et spécialité de l'immobilier hôtelier à Paris
00:11:00 - Évolution du marché et rôle des investisseurs internationaux
00:19:00 - Impact des crises sur le marché hôtelier
00:32:00 - Influence des Jeux Olympiques sur l'hôtellerie parisienne
00:39:00 - Conseils pour les futurs investisseurs hôteliers
00:42:00 - Questions signatures
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