Hospitality Insiders - Excellence de service & Hospitalité

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Vous pouvez dépenser un million d'euros en travaux, choisir un parfum d'ambiance signature et faire dessiner votre lobby par un architecte de renom sans pour autant que votre hôtel n'ait jamais d'âme.

L'âme d'un établissement n'est pas une question de budget, mais de personnes.

Voici mon programme pour transformer votre hôtel en un lieu vibrant :

• Déconstruire le "musée"
• L'âme comme projet incarné
• Les 3 leviers de l'incarnation
• La valorisation de l'humain

Pour aller plus loin et évaluer votre propre établissement, téléchargez la grille d'autodiagnostic de l'incarnation disponible gratuitement.

Rappelez-vous, le décor fait venir, mais l'âme fait revenir !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Définition de l'âme hôtelière

00:05:00 - Le mythe de la décoration

00:08:00 - Les trois leviers pour incarner l'âme

00:14:00 - Valorisation et recrutement

00:17:30 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Denis Courtiade est meilleur maître d’hôtel du monde. Rien que ça. Mais c’est avant tout un passionné de restauration. Et de transmission. Le gamin d’école hôtelière que j’étais va vivre aujourd’hui un grand moment, face à l’un de ses héros.

Denis est une figure emblématique de la gastronomie française. Fils d'hôteliers-restaurateurs, il a baigné dans cet univers dès son plus jeune âge. Son parcours professionnel débute à 16 ans en tant qu'apprenti. À 25 ans, il atteint un de ses objectifs majeurs en devenant directeur du restaurant Louis XV à Monaco, aux côtés d'Alain Ducasse.

Et depuis 25 ans, Denis est le directeur du restaurant au Plaza Athénée.

Denis est un fervent défenseur de la transmission et de la valorisation des métiers de l'accueil et du service. Il est co-fondateur de l'association "Au Service des Talents De Demain" qui œuvre pour la promotion de ces professions auprès des jeunes générations. Il a également créé, avec Denis Férault (épisode 106), le Trophée Maître d'Hôtel, un concours qui met en lumière les talents et le savoir-faire des maîtres d'hôtel.

Auteur de deux livres, "Pour Vous Servir" et "L'Hospitalité, le Mentorat", Denis partage son expérience, ses conseils et sa vision du métier avec les jeunes professionnels et le grand public.

• Comment atteindre l'excellente dans son métier ?
• Quelle est l'évolution de son rôle ?
• Quelle est sa vision des reconnaissances professionnelles ?
• Pourquoi s'engage-t-il pour la transmission et les nouvelles générations ?
• Quelle est son approche du management et du leadership ?
• Quels sont ses conseils pour les jeunes professionnels ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Parcours de Denis Courtiade

00:10:00 - Ascension dans la haute gastronomie

00:25:00 - Le Plaza Athénée et l'évolution de son rôle

00:35:00 - Reconnaissance et engagement pour la profession

00:45:00 - Vision du métier, du management et du leadership

00:55:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invité :

Il y a quelques semaines, j'animais une conférence à Food Hotel Tech. Face à moi, un panel d'experts — et parmi eux, Jean-Dominique Brivet.

En l'écoutant décortiquer en direct l'impact de l'IA sur la distribution hôtelière, j'ai eu une seule pensée : il faut absolument qu’il vienne dans le podcast.

Fondateur d'Equaero en 2004 — quand le marketing digital hôtelier n'était encore qu'une promesse, il a passé vingt ans à aider les hôteliers à reprendre le contrôle de leur distribution.

Aujourd'hui Chief Product Officer chez D-EDGE, on peut dire qu’il a les mains dedans depuis longtemps.

• Comment l'IA transforme-t-elle concrètement le parcours de réservation ?
• Quel est l'avenir des intermédiaires (OTAs) face à cette révolution ?
• Quelles stratégies concrètes les hôteliers doivent-ils adopter dès maintenant ?

Toutes les réponses sont à retrouver dans cet épisode on ne peut plus essentiel actuellement.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : D-EDGE

D-EDGE est la seule plateforme de distribution qui couvre l'intégralité du parcours : attirer vos clients, les convertir, les fidéliser, tout en optimisant à la fois volume et marge.

Reprenez la main sur votre distribution. Ce n'est pas un compromis, c'est une stratégie.

Contactez les experts D-EDGE de ma part, vous obtiendrez un tarif spécial !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - La rupture de la chaîne de valeur : du Search au Chatbot

00:14:00 - L'avenir des intermédiaires et la reconquête du direct

00:23:00 - La vision technologique de D-EDGE et l'IA agentique

00:34:00 - Stratégie de contenu : le GEO (Generative Engine Optimization)

00:42:00 - Sécurité, parcours et fondamentaux de l'accueil

00:49:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Je crois que c’est mon premier épisode canadien. Mon invitée est une experte du SPA et de l’hôtellerie. Et du Ghostwriting !

Pour autant, ce n’est pas un fantôme, car Florence Kowalski est bien face à moi !

Florence a un parcours professionnel riche et varié. Elle a commencé sa carrière dans le marketing et la communication avant de se spécialiser dans l'hôtellerie et le bien-être. Son expérience l'a menée à travailler dans des environnements aussi divers que les montagnes de Chamonix et les spas de luxe. Aujourd'hui, elle vit au Canada et continue de partager son expertise à travers le consulting et le ghostwriting, aidant les professionnels à développer leur marque personnelle et à optimiser leur stratégie de communication.

• À quoi sert un spa dans un hôtel ?
• Comment améliorer la rentabilité de votre spa ?
• Qu'est-ce qu'une bonne stratégie de contenu dans le secteur de l'hôtellerie et du bien-être ?
• Quels sont les conseils pratiques que les hôteliers indépendants peuvent appliquer dès maintenant ?
• Est-ce que la newsletter peut s'utiliser comme outil de fidélisation et de conversion ?
• Pourquoi définir clairement sa cible et créer du contenu, qui résonne avec elle, est essentiel ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Crédit photo : Quentin Creative Studio

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:14 - Le parcours de Florence

00:08:52 - Analyse de la rentabilité dans l'hôtellerie vs les spas

00:12:73 - Rentabilité des spas et conseil aux hôteliers

00:27:16 - Stratégie de contenu et ghostwriting pour les hôteliers

00:48:28 - Exemples de communication réussie au Canada

00:51:30 - Le concept d'Omotenashi

00:59:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

En janvier, je vous annonçais 4 priorités pour 2026. On est à mi-parcours. Est-ce que j'ai tenu mes promesses ? À moitié. Et je vais vous dire exactement où j'ai échoué.

Au programme de cet épisode Buil in Public :

• Le bilan financier vs le coût personnel
• L'évolution de l'Académie et du Club des Insiders
• Le pivot stratégique du pôle Expertise
• La réalité du « papa entrepreneur »
• Les coulisses de l'entreprise

Si vous êtes dirigeants d'hôtels (4 et 5 étoiles) ou de multipropriétés : contactez-moi immédiatement si vous souhaitez bénéficier d'un accompagnement stratégique sur-mesure d'ici la fin de l'année, car il ne reste que deux places maximum disponibles pour 2026.

Et vous, toutes & tous, rejoingnez le Club des Insiders dès maintenant pour profiter des tarifs actuels avant la rentrée !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le développement de l'Académie et l'essor du Club des Insiders

00:09:00 - Le pivot du pôle Expertise vers le long terme

00:13:00 - Le bilan financier face à l'échec des déplacements

00:15:00 - L'organisation interne et les chantiers de l'été

00:17:00 - La réalité du « Papa Entrepreneur »

00:19:00 - Perspectives pour l'épisode 200 et accompagnements signatures

00:22:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invité :

Je suis convaincu que le sport est bénéfique et doit être intégré dans notre équilibre professionnel.

Paul Pécriaux aussi, à tel point qu’il organise des événements sportifs pour les entreprises. C’est l’heure d’en savoir plus !

Paul est le directeur de l'agence événementielle Lemon Grass Events, qu'il a fondée il y a 18 ans. Passionné de sport, il a participé à de nombreux triathlons et Ironman. Son parcours atypique, marqué par une formation en sport études tennis et une carrière dans l'hôtellerie, l'a conduit à marier ses deux passions : l'événementiel et le sport. Il organise notamment des événements sportifs pour les entreprises, comme les "10 Km des étoiles", une course dédiée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration.

• Pourquoi est-ce si important de faire du sport pour sa vie professionnelle et personnelle ?
• Comment le sport peut-il renforcer la cohésion d'équipe et améliorer la productivité au travail ?
• Comment créer un évènement sportif et le développer étape par étape ?
• Pourquoi l'évènementiel doit s'inspirer des codes de l'hospitalité pour rayonner ?
• Quelle est son ambition pour cette course dans les 10 prochaines années ?
• A-t-il un projet secret et précurseur pour la rentrée 2025 ?

Toutes les réponses dans notre échange !

Rendez-vous le 23 mars 2025 pour la 7ème édition, j'y serai ! Et vous ?

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:18 - Parcours de Paul Pécriaux

00:05:34 - L'agence Lemon Grass Events

00:13:53 - Les 10 km des Étoiles

00:22:53 - Importance du sport en entreprise

00:28:00 - Projets futurs

00:32:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

On vit dans un monde où tout s'accélère. Les notifications, les réunions, les sollicitations, tout s'enchaîne sans pause.

Dans cet environnement, certains hôtels font quelque chose de remarquable : ils offrent une parenthèse. Un endroit où le temps ne s'arrête pas, il prend une autre forme.

• Qu'est-ce que j'appelle un hôtel sanctuaire ?
• Quels sont les 4 piliers du sanctuaire ?
• Quelles sont les 3 clés transversales à appliquer dès maintenant ?

J'ai créé pour vous une ressource exclusive : les 4 piliers de l'hôtel sanctuaire en grille d'auto-diagnostic. Elle est accessible gratuitement ici.

Un hôtel sanctuaire, ce n'est pas un niveau de luxe. C'est un niveau d'intention.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Définition et intention de l'hôtel sanctuaire

00:05:00 - Les quatre piliers fondamentaux

00:09:00 - Mise en pratique : 3 clés pour agir dès demain

00:14:00 - Conclusion

1️⃣ Présentation de l'invitée :

On pourrait la nommer RH Internationale, tant son parcours s’est fait à l’étranger.

C’est d’ailleurs d’une certaine ile lointaine, que Laure Solelhac nous parle !

Laure Solelhac, est une professionnelle des ressources humaines avec une carrière riche et internationale, nous parle depuis l'île Maurice. Originaire de Carcassonne, elle a cultivé une passion pour l'international dès ses études à Montpellier. Après avoir travaillé en Australie et pour plusieurs grands hôtels à Paris, elle a finalement décidé de s'installer à Maurice avec sa famille. Aujourd'hui, elle continue d'évoluer dans le secteur hôtelier, tout en ayant passé le barreau pour devenir avocate spécialisée en droit du travail. Elle nous délivre une véritable masterclass sur le droit du travail, appliquée en hôtellerie-restauration.

• Qu'est-ce que le droit du travail exactement ?
• Que faire impérativement avant de recruter un.e collaborateur/trice ?
• Comment réussir une embauche ?
• Comment licencier sans bavure ?
• Comment gérer le risque d'un prud'homme ?

Toutes les réponses dans notre échange !

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:01:30 - Le parcours de Laure Solelhac

00:08:10 - Transition vers le métier d'avocate

00:14:00 - Spécialisation en droit du travail pour les CHR

00:18:00 - Une bonne gestion RH dans les hôtels

00:21:00 - L'onboarding des collaborateurs

00:34:00 - Périodes d'essai et licenciement

00:47:00 - Les prud'hommes

00:50:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'invitée :

Elle aurait pu rester devant un tableau d’école toute sa vie.

Professeure d'allemand et de philosophie, Virginie Legrand avait un métier stable. Mais en 2013, elle a tout quitté.
Sans diplôme de cuisinier, sans adoubement des grandes brigades, sans le tampon d'une école étoilée.

Dans un monde de la gastronomie profondément académique et masculin, elle a choisi de tracer sa propre voie — celle de cheffe à domicile.
Pas pour imiter les codes du restaurant, mais pour les transcender dans le cadre le plus exigeant qui soit : la maison des autres.

Son aventure, c’est celle d’une entrepreneure passionnée de gastronomie qui a fait de ses convictions un combat du quotidien.

Elle ne fait pas que la cuisine, car elle a publié un livre et elle anime un podcast pour faire de l’écho à son message. C’est pour cela que je lui ai tendu mon micro.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : Mews

Mews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.

L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.

Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive.

Rendez-vous sur mews.com !

4️⃣ Chapitrage : 

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Le quotidien et la logistique d'une cheffe nomade

00:09:00 - Une hospitalité intime : « Recevoir les gens chez eux »

00:17:00 - Le parcours de l'autodidacte et le syndrome de l'imposteur

00:26:00 - La légitimité dans un milieu masculin et académique

00:33:00 - Le podcast comme média et la vision à l'international

00:42:00 - Questions signatures

1️⃣ Présentation de l'épisode :

Beaucoup d’établissements confondent familiarité et amabilité !

À l’ère du lifestyle, cela devient de plus en plus freestyle ou badstyle...

Les hôtels et autres entreprises de service cassent les codes, même dans le haut de gamme.

Cela se voit dans les tenues (savoir-paraître), mais aussi dans l’attitude (savoir-être) et le langage (savoir-dire).

Cela crée une proximité avec le client, mais parfois cela dépasse les bornes.

Alors, écoutez cet épisode pour :

• Comprendre la limite fine entre l’amabilité et la familiarité
• Entendre des exemples concrets basés sur mon expérience
• Doter vos équipes des bonnes pratiques
• Connaître comment incarner cette frontière invisible en tant que manager

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

3️⃣ Le partenaire de l’épisode :

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage : 
00:00:00 - Introduction

00:02:17 - L'importance du savoir-paraitre et du savoir-dire

00:03:37 - Exemple concret de familiarité excessive

00:05:15 - La nécessité de distinguer amabilité et familiarité

00:06:05 - Impact de l'attitude et du langage sur l'expérience client

00:06:41 - Rôle des managers : sensibilisation et suivi

00:07:45 - Utilisation de vidéos pour illustrer les comportements inappropriés

00:09:33 - Exemple de briefings pour sensibiliser les équipes

00:10:00 - Conclusion