Le Temps du Thé

Lorsqu'on évoque la Bretagne, on pense immédiatement à ses côtes sauvages, à sa culture celtique, à ses crêpes et à son cidre. Mais saviez-vous que cette région aux mille visages abrite également des trésors insoupçonnés dans le domaine de l'agriculture ?

Émile part à la rencontre de Cécile, productrice de thé dans le sud du Finistère. Installée à Moëlan-sur-Mer, elle nous offre un témoignage sincère de ses choix agricoles et de ses pratiques respectueuses de la biodiversité. Elle nous dévoile les coulisses de sa théiculture, depuis l'acquisition de ses premières terres jusqu'à la création de ses "jardins agricoles".

Dans une région où les parcelles agricoles sont morcelées et souvent délaissées, Cécile a su voir un potentiel là où d'autres n'y prêtaient plus attention. 

• Comment a-t-elle transformé des terres en friche en un lieu propice à la culture du théier ?
• Quelle est la réflexion derrière ce projet et les particularités de cet environnement ?

Loin des monocultures intensives, Cécile a choisi de travailler avec la nature plutôt que contre elle. 

• Quelles méthodes utilise-t-elle pour observer et préserver la faune et la flore locales ?
• Pourquoi chaque animal, du renard au mulot, joue-t-il un rôle dans l'équilibre de ses plantations ?
• Quelles sont les solutions mises en œuvre pour faire face aux défis climatiques et aux besoins spécifiques des théiers ?
• Quelles expérimentations est-elle en train de tester ?

La particularité de la théiculture de Cécile réside également dans sa démarche parcellaire. Chaque parcelle, avec ses conditions uniques, donne naissance à un thé différent. Avec Émile, nous font découvrir comment le terroir influence les arômes et les saveurs, créant ainsi des thés d'une richesse insoupçonnée.

À travers cet échange, il est impossible de ne pas ressentir l'invitation à découvrir ces thés bretons, fruits d'une alchimie entre une terre généreuse et une productrice attentive. C'est une promesse de voyage sensoriel, où chaque gorgée de thé semble raconter une histoire, celle de son origine maritime, forestière ou ensoleillée.

Alors, rendez-vous au printemps pour visiter, avec Émile, cette culture sur le sentier des douaniers et déguster la production de Cécile.

Avez-vous déjà imaginé le chemin fascinant qu'emprunte le thé avant d'arriver dans votre tasse ?

Je vous dévoile les subtilités de la classification de nos thés, suite à la transformation des feuilles récoltées en terre bretonne.

Nos engagements se concentrent dans une démarche à la fois agricole, sociale et environnementale. Nous nous efforçons de minimiser l'impact du transport des matières premières.

Nous collaborons étroitement avec des ESAT, notamment des Genêts d'Or (29) et d'Arcade (41), des centres d'aide par le travail pour les personnes en situation de handicap, qui contribuent aux différentes étapes de préparation et d'envoi des commandes.

Enfin, je vous parle de nos projets futurs, notamment le développement d'alternatives locales au rooibos et l'importance de l'écosystème autour de la production du thé.

Nous irons bientôt à la rencontre d'autres artisans et producteurs. 

Dans cet épisode, Émile détaille le processus de production de différents types de thé – du thé blanc au thé noir – en mettant l'accent sur l'importance de l'oxydation et du séchage. 

• Comment adapter les méthodes traditionnelles, comme l'utilisation d'un barnum pour favoriser l'oxydation ou encore une méthode coréenne pour créer son thé signature ? 
• Quels sont les défis de classification de ses thés, notamment son thé "glass" ?
• Comment intégrer ses propres ingrédients pour produire des thés qui reflètent son identité et celle de sa région ?

Émile vous invite toutes et tous à visiter sa plantation pour découvrir de premières mains l'art de la production de thé. 

Restez à l'écoute pour le prochain épisode, où nous explorerons la commercialisation et la logistique derrière cet artisanat délicat. 

Je vous embarque dans le processus de culture du thé, de la maturation de la plante et de la nécessité de petites récoltes avant que la plante atteigne l'âge de cinq ans. 

Mes voyages dans différents pays producteurs de thé m'ont permis d'apprendre les bases de la récolte du thé. Mais, j'ai surtout compris que rien ne remplace la pratique et l'adaptation à son environnement proche.

Au passage, nous allons retrouver de vieux arbres à thé sur l'île de la Réunion.

Nous effectuons de multiples récoltes manuelles tout au long de l'année. Sous certaine condition, il est possible de mécaniser la récolte pour réduire les coûts de production et rendre le thé plus abordable.

Bonne récolte !

Aujourd'hui, je reviens sur la création d'une industrie du thé en France, plus précisément en Bretagne. 

Mon objectif principal est de produire du thé de haute qualité tout en réduisant l'impact environnemental du transport. 

J'ai réussi à prouver que le thé français peut répondre aux normes internationales, ce qui inspire d'autres producteurs à rejoindre l'industrie. 

Je vous partage comment j'accompagne d'autres agriculteurs dans leur installation.

En raison de nos ressources limitées, nous devons beaucoup expérimenter et itérer saison après saison.

Belle écoute

La Bretagne, connue pour ses paysages magnifiques et sa culture celtique, est également un lieu où l'on peut cultiver du thé de haute qualité.

Tout a commencé en 2015, lorsque je me suis intéressé à la création de thés parfumés de haute qualité à base de fruits déshydratés, de fleurs et de baies. J'avais alors le désir de produire ses propres fruits, mais il pensait que cultiver du thé en Bretagne était impossible. Cependant, après des recherches et quelques tests, j'ai découvert que c'était tout à fait réalisable.

Je vous explique le processus de production du thé, en commençant par la culture des plants de thé. Au début, j'importais des graines pour leur origine génétique, mais aujourd'hui, je produis nos propres graines. Je vous partage toutes les étapes nécessaires.

Mais, quelles sont les conditions climatiques idéales pour la culture du thé en Bretagne ?  

Les plants de thé n'aiment pas avoir leurs racines dans l'eau ni être complètement secs. Ils sont plus sensibles à la chaleur qu'au froid et qu'ils survivent à l'hiver en perdant leurs feuilles et en les faisant repousser au printemps suivant. 

Je vous partage mes expériences dans d'autres régions, comme le Perche et l'île de la Réunion, où les conditions climatiques n'étaient pas aussi propices à la production de thé.

Aujourd'hui, je veux vous parler d'un sujet qui va éveiller vos papilles et vous surprendre. Le sujet principal de notre épisode est le thé en Bretagne. Oui, vous avez bien entendu, le thé en Bretagne !

Imaginez-vous déguster une tasse de thé délicieusement parfumée, cultivée dans les magnifiques paysages bretons. Eh bien, c'est exactement ce dont nous allons parler aujourd'hui. Vous allez découvrir comment le thé est cultivé en Bretagne et vivre une expérience de dégustation unique.

J'insiste sur l'importance de comprendre l'art de l'infusion et de trouver la méthode de préparation adaptée à chaque palais. Il est essentiel d'utiliser un équipement d'infusion approprié, comme de petites théières et des tasses, pour permettre aux feuilles de thé de se développer pleinement et de libérer leurs saveurs. 

Le temps et de la température d'infusion a un impact sur le goût du thé, tout comme les matériaux et les formes de vos tasses. Il existe plusieurs infusions, rituels et méthodes de consommation du thé dans différentes cultures.

Maintenant, je sais que vous vous demandez peut-être comment le thé peut être cultivé en Bretagne. Eh bien, je vous invite à nous rejoindre dans le prochain épisode pour découvrir les obstacles auxquels nous avons dû faire face pour cultiver le thé en Bretagne et la facilité avec laquelle cela peut être fait étonnamment. Nous explorerons également la plante du thé, le camellia sinensis, et ses différentes variétés.

"Le thé est bien plus qu'une simple boisson, c'est une expérience sensorielle qui nous connecte à la nature et à nous-mêmes."

Alors, qu'attendez-vous ? Préparez votre tasse de thé préférée, installez-vous confortablement et appuyez sur play pour plonger dans l'univers fascinant du thé en Bretagne. Vous ne serez pas déçu !

Pour inaugurer ce podcast, je vous invite à écouter la série intitulée "Du Champ à la Tasse".

J'ai la conviction que "Le thé est bien plus qu'une simple boisson, c'est un art qui mérite d'être apprécié et savouré".

Alors, nous avons imaginé 6 épisodes pour décrire et vous embarquer dans le processus de production de nos thés bretons.

Je suis Émile Auté, paysan du thé et producteur de thés bretons !

J'ai commencé ma carrière en tant que restaurateur pendant près de 20 ans. Mais, j'avais toujours rêvé de devenir paysan et de fabriquer des produits de ses propres mains. 

Et, c'est ainsi que j'ai décidé de me lancer dans la production de thé.

Je voulais rendre le thé de haute qualité accessible à un plus large public et éduquer les gens sur l'art de l'infusion du thé. 

Il est tellement essentiel de choisir des thés de qualité et de les servir dans les restaurants, plutôt que d'opter pour des thés industriels. Il accompagne également les restaurants et leur donne des conseils sur les techniques de service du thé.

En 2015, j'ai lancé mon entreprise de thé en créant des thés aromatisés avec de vrais fruits et des fleurs. Les gens ont adoré ses créations uniques et ont été séduits par la qualité exceptionnelle de ses thés.

Je vous offre tous mes conseils et quelques orientations sur le thé, afin que tout le monde puisse profiter d'une tasse parfaite à chaque fois.